拌凉菜
凉拌菜是夏季餐桌中经常出现的菜肴，凉拌菜可以是荤也可以是素，食材的选择上非常的广泛 。最近天气也逐渐炎热，相信凉拌菜也正是大家所需要的，下面就一起来看几种凉拌菜的做法 。
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拌凉菜：生椒黑木耳
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食材准备
干木耳适量，小红椒30克，青葱少许，蒜适量，白芝麻适量，白糖，香醋，生抽适量，香油3ml，淀粉 。
方法步骤
1、将木耳用冷水浸泡变软后加入5克淀粉揉搓洗净，撕成块，红椒剪碎；
2、锅中放入适量的清水，大火煮开后放入木耳，焯烫半分钟后捞出放入凉白开中浸泡；
3、青葱和蒜切末待用，加入适量糖，醋，生抽，香油，拌匀后放入小红椒碎，葱蒜混合；
4、将洗好的木耳混合，撒上一些白芝麻即可 。
凉拌菜：姜汁藕片
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食材准备
藕400克，红辣椒30克，姜30克，醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，糖3克，油炸辣椒2克，盐2克 。
方法步骤
1、将藕洗净去皮后切片待用，姜去皮切末，红椒切末；
2、小碗中放入醋，生抽，蚝油，糖，油炸辣椒，麻油调匀成汁；
3、锅中清水烧沸，放入藕汆烫，然后捞入碗中；
4、接着加入适量的姜末，盐拌匀，盖锅后焖2分钟，装盘浇上调味汁即可 。
凉拌菜：凉拌豆角
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食材准备
青豆角半斤，盐少许，鸡粉适量，白醋少许，蒜末适量，香油适量，清水适量 。
方法步骤
1、将豆角洗净切段，锅中放入适量的水煮开，倒入少许香油；
2、将豆角放入锅中煮开，焯熟，然后捞出沥干水，摆盘；
3、炒锅烧热少许油，放入蒜末炒香，将鸡粉，盐，醋和水调匀倒入锅中调匀；
4、然后将调味汁淋在豆角上，加入少许麻油拌匀即可 。
凉拌菜：凉拌金针菇
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食材准备
金针菇适量，黄瓜1根，蒜少许，红椒1个，小葱适量，橄榄油适量，凉开水适量 。
方法步骤
1、将金针菇剪去根部，反复冲洗干净，红椒切丝；
2、锅中适量水，放入少许盐，烧开后放入金针菇，红椒丝，煮1分钟后关火；
3、金针菇和红椒捞出过凉，沥干装盘，小碗中放入葱蒜末，醋，橄榄油和糖拌匀；
4、黄瓜去皮切丝，与金针菇混合，然后倒入拌匀的调料加入少许辣椒油即可 。
凉拌菜：蒜泥白肉
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食材准备
五花肉400克，黄瓜，葱姜适量，花椒，大蒜，肉汤，盐，酱油，红糖，红油，香油少许 。
方法步骤
1、五花肉用清水浸泡2小时，泡出血水沥干待用；
2、锅中适量水，水热后下入五花肉煮沸，加入黄酒，葱姜，花椒煮半小时；
3、然后捞出晾凉放入冰箱中冷藏1小时；
4、大蒜搅成泥，加入少许肉汤和盐拌匀，加入红糖，红油，香油，酱油，盐拌匀；
5、将冷藏好的白肉取出切片，黄瓜洗净后削成薄片，与肉卷起；
6、然后装盘，放入蒜泥汁即可 。
凉拌菜的3大技巧
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1、在选材上其实并没有太多的讲究，注意一些豆类需熟透才能吃；
2、调味料是凉拌菜的重中之重，酸甜，辣还是什么口味都在调味料上了；
【拌凉菜】3、凉菜是餐桌上的重要配角，不能过多，占据了太多的席位 。
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