辣甜酒是哪儿的特产吗？辣甜酒介绍
辣甜酒是贵州毕节威宁县的特产
【辣甜酒是哪儿的特产吗？辣甜酒介绍】辣甜酒：辣甜酒是新发乡布依族人招待亲朋好友的最主要特色饮食，当然，不是正餐 。只要有亲朋好友到其家中做客，首先招待您的不是泡茶，而是用勺子舀上一勺辣甜酒，加上冷水，搅匀后递给客人 。平常，辣甜酒也是布依人家做农活回来后最好的解渴食品 。
其做法是：以玉米，大米为主料，蒸熟后冷却，放入碾碎的土酒药，搅拌均匀，放入器皿中，用稻草或不用的旧衣服将器皿包裹，让玉米或大米在器皿中自行发酵，在发酵过程中不得打开器皿，否则会“走气” 。发酵过程视气温而定，一般为二至三天 。时间到后，如果要确保酒已经酿好，可凑近器皿用鼻子闻，如果有酒香，表示可以揭开器皿，取出酿好的米酒或玉米酒，如果没有，则还要继续让其发酵 。
取出的米酒或玉米酒是甜的，不同于其他民族，新发的布依人不喜欢喝甜的米酒 。所以，刚取出几天的酒布依人是不怎么食用的，而是要再放上一段时间，让其变味，即有辣的味道后，布依人才食用 。这时的米酒或玉米酒才叫“辣甜酒” 。“辣甜酒”在45度以上，不善于饮酒的人会喝醉 。当然，布依人除外，这也练就了新发乡布依人的好酒量 。(暂无图片，欢迎提供 。)
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