东北锅包肉怎么做？
【东北锅包肉怎么做？】
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东北锅包肉
东北锅包肉 ， 远近闻名 ， 外酥内嫩 ， 酸甜爽口 。老式锅包肉 ， 粉浆里加了适量面粉 ， 口感焦脆且酥松 ， 并且减少了老抽的用量 ， 颜色也淡了许多 ， 糖醋汁基本上按父亲的传授 ， 酸甜适口 ， 特别好吃 。
原料：
猪里脊肉150克、葱姜丝适量
腌料：
蛋清1/2个、料酒1小勺、盐1/2小勺
粉浆：
干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量
糖醋汁：
白糖2大勺、白米醋1大勺、味极鲜酱油2.5大勺、老抽1点点、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺
做法：
1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片 。
2.把肉片放入容器中 ， 加入腌料用手抓匀 ， 盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀 ， 粉浆中水不宜过多 ， 一点点的加 ， 混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了 。
3.锅中倒入约500克植物油烧热 ， 油温约6-7成热时 ， 把腌好的肉片挂上粉浆 ， 一片片放入热油中(如果掌握不好温度 ， 可先放入一小段葱花试一下油温 ， 放入葱花时有较大的爆裂声 ， 并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了) 。
4.待肉片表面的粉浆定型后 ， 马上将肉片捞出来 。
5.然后加热锅中的热油 ， 待油温升高 ， 约8成热后 ， 一次性倒入所有肉片 ， 进行复炸一次 。
6.待肉片表面金黄 ， 立刻将肉片捞出沥油备用 。
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7.将锅中的油倒出 ， 留适量底油烧至温热 ， 然后倒入糖醋汁 。
8.用小火将糖醋汁煮至粘稠 。
9.开大火 ， 把炸好的肉片倒入糖醋汁中 。
10.放入葱姜丝 。
11.快速的翻炒几下 ， 使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片 ， 离火 。
12.装盘即可 。
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