剥皮鱼的做法
剥皮鱼也叫做马面鱼，有的地方也称为橡皮鱼 。剥皮鱼有小有大，各种不同的吃法都能制作，个人感觉红烧剥皮鱼最好吃，不过如果鱼过大，就需要将肉划开腌制，不然不易入味 。
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黄豉剥皮鱼的做法
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食材准备
剥皮鱼1条，黄豆豉适量，姜蒜，十三香，香菜少许，胡椒粉，白糖，生抽，油少许 。
方法步骤
1、将鱼处理好后加入少许盐，十三香腌制半小时；
2、然后用厨房纸将鱼吸干，放入盘中待用；
3、将豆豉和姜蒜剁碎，铺在鱼身上，然后放入水烧开的蒸锅中；
4、大火蒸8分钟左右，关火后虚蒸几分钟出锅；
5、锅中烧热少许油，放入生抽，白糖煮沸后淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可 。
红烧剥皮鱼的做法
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食材准备
剥皮鱼半斤，葱姜蒜适量，红烧汁适量，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉适量，香油少许 。
方法步骤
1、将剥皮鱼划上十字刀，用少许盐腌15分钟；
2、姜切丝，葱切粒，蒜切片，腌好的鱼上拍上生粉；
3、锅烧热油，放入鱼煎至一面金黄，煎熟盛出；
4、锅中少许油，爆香葱姜蒜，加入少许水，放入煎好的鱼，淋上红烧汁；
5、加入料酒，胡椒粉，少许香醋烧开，转为中火焖煮6分钟，然后取出鱼；
6、锅中汤汁，加入水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后淋在鱼身上即可 。
糖醋剥皮鱼的做法
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食材准备
剥皮鱼适量，葱姜蒜少许，糖醋少许，盐，生抽，红椒适量 。
方法步骤
1、将鱼用盐腌制半小时，锅中烧热油放入鱼煎至两面金黄；
2、然后加入生姜，葱姜爆香，加入适量的糖醋和生抽调味；
3、加入红椒炒匀后加入少许水，中火收干，出锅后加入小葱盛出即可 。
水煮剥皮鱼的做法
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食材准备
剥皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜少许，姜片，鸡腿菇少许，香油和玉米油，生抽少许，盐适量 。
方法步骤
1、将剥皮鱼洗净切成块状，吸干待用，白菜心和鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段待用；
2、锅中水烧沸，下入碱面煮1分钟，捞出过凉后沥水待用；
3、锅中烧热少许油，4分钟后加入香油，锅底加入姜片，放入鱼块，煎至两面黄；
4、锅中底油，烧热后放入白菜丝，鸡腿菇丝，略炒之后加入半杯水煮开；
【剥皮鱼的做法】5、然后下入面条和鱼块，煮2分钟，加入生抽，盐调味，撒入青蒜段即可 。
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