营养师教你夏季健康喝汤（饮食常识）
【营养师教你夏季健康喝汤（饮食常识）】开胃的泰国冬阴功汤 。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，冬阴功汤是由柠檬、辣椒、咖喱、香茅熬制，再配上虾、蘑菇等食材，口味极鲜 。它具有开胃祛湿，软化血管的功效 。
美容养颜的法国奶油蘑菇汤 。奶油蘑菇汤浓郁鲜美，有美容养颜的作用 。这全依赖黄油和牛奶 。在制作时要不停搅拌，直至黏稠 。中医认为，牛奶有润皮肤、养心肺、解热毒的作用 。蘑菇能提高免疫力抗衰老 。点餐首选蔬菜汤不论自己煲汤，还是在外点汤，都有不少学问 。很多人喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里 。其实，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养 。一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主 。蛋白质的主要成分为氨基酸，加热1—1.5小时为宜，加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味 。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华 。还有些食物，煲汤的时间需要更短 。如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老变粗 。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以煲汤的最佳时间是40分钟 。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失 。需要提醒的是，在外就餐时没必要点名贵药材、食材，如人参、鱼翅、海参等煲成的汤 。因为这些汤虽有一定的保健功效，但是相对于价格，有些“名不副实” 。最好选择由新鲜食材做成的，如蔬菜、鱼类等煮的汤 。
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