减少蔬菜农残须知-教你如何去除蔬菜上的农药残留
多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药 。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染 。
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减少蔬菜农残须知-教你如何去除蔬菜上的农药残留
减少蔬菜农残须知
有特殊香味的蔬菜相对放心
根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类（豇豆、刀豆等）、茄果类（辣椒、茄子等）、白菜类（白菜、小白菜等）、绿叶蔬菜（菠菜、油麦菜等）、芋薯根菜类（土豆等）、葱蒜类、瓜类（黄瓜、冬瓜等），最高的是食用菌类 。这样看来，豇豆、刀豆等农残合格率较低，购买和食用时注意 。
此外，香菜、茴香、茼蒿等带有特殊香味，这种香辛味就是一种天然驱虫剂，感染病虫害的概率低，可以较为放心地吃 。
冬季蔬菜农残相对较少
若按照季节给蔬菜农残排序，大致为：夏季>春季、秋季>冬季 。冬季和春、秋季的叶菜相对安全，因虫子少，几乎不打农药 。夏季虫子较多，且大多数是露天种植，农残相对较多 。
我们吃的无非是露天种植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病虫害难度大，而大棚菜可用防毒网等物理方法防治害虫，在降低农残方面有优势 。
“虫眼”蔬菜未必更安全
【减少蔬菜农残须知-教你如何去除蔬菜上的农药残留】 很多消费者认为，有虫眼的蔬菜没有打农药，食用更安全 。但事实上，有没有虫眼并不能判断是否使用了农药 。根据蔬菜的生长周期，菜农为了预防病虫害，往往在早期就会喷洒农药 。消费者看到的有虫眼的蔬菜往往是上市时间很近的蔬菜，农药残留可能反而更高 。所以，别盲目认为有虫眼的蔬菜没有喷洒农药 。
清洗时要在流水下搓洗
研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系 。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳 。
短时焯水更有效
高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30% 。大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用 。
教你如何去除蔬菜上的农药残留
清水冲洗浸泡：
多数农药是酸性的，只要用微碱性的淘米水和洗涤剂就可以除去绝大部分的农药 。注意在洗涤的过程中，不要把菜叶揉破，以免造成菜叶内部的二度污染 。
由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬菜表面，只要好好清洗，可以洗掉表面的农药 。通常先用水清洗表面再浸泡（不能少于10分钟） 。反复此程序2~3次，基本上就可以清除绝大部分的农药 。
用热水烫：
对一些难以去除农药残留的蔬菜，像芹菜、圆白菜、青椒、豇豆等，下锅前，可用清水先洗净表面，放入沸水中焯烫2~5分钟捞出，再用清水冲洗1~2次，即可清除残毒90% 。溶于油性的农药，大多不会渗透到蔬菜内部，只要厚厚削去蔬菜一层外皮，再用热水烫过，即可让农药或残留物质溶解出来 。
去皮清洗：
带皮的蔬菜，例如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子等，可先削去外皮再用清水洗净，是最简易的去除农药的方法 。
剥掉外叶：
很多蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、圆白菜类的包叶蔬菜，可将最外面的菜叶剥掉，以避免吃进农药的风险 。
加盐后清洗：
小黄瓜类的蔬菜清洗完后仍不安心的话，可将其放在砧板上后加盐，用手轻轻地将黄瓜在砧板上转一转，再用清水洗掉盐，即可将渗入黄瓜表皮的杀虫剂溶解出 。
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