扬州炒饭 _炒饭

扬州炒饭属于淮扬菜系，到现在已经超过了1000年的历史，所以它有着深厚的饮食文化底蕴。扬州炒饭选用大米饭，配以火腿、虾仁、鸡蛋、盐、葱花等食材爆炒而成，还可根据喜好随意添加豌豆、香菇、冬笋、海参、鸡丁等多种辅料。据说，扬州炒饭还是美国前总统尼克松最喜食的中国食品呢。

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扬州炒饭小知识

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扬州炒饭选料严谨，制作精细，注重配色，原汁原味，又称“三鲜蛋炒饭”或“什锦蛋炒饭” ，是流行于大江南北的一道主食。在隋朝谢讽的《食经》中就有“越国食碎金饭”的记载，这就是“扬州炒饭”的前身，后经历代厨坛高手逐步改良，其辅料日益丰富多彩。

正宗扬州炒饭的做法详解

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扬州炒饭相对来说里面的原料比较丰富，要制作较为正宗的就要将这些原材料准备齐全。

食材

米饭200克、河虾仁50克、火腿丁20克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。植物油、料酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。

做法

1、香葱洗净切成葱花；火腿丁、青豆在热水中烫透，捞出，沥净水分；鸡蛋打入碗中，留出蛋清，搅成蛋汁备用。

2、河虾仁挑除沙线，洗净挤干水分，用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌渍均匀。

3、锅内倒油烧热，放入虾仁加热至颜色洁白，倒入漏勺，沥干油分。

4、锅内倒油烧热，倒入蛋汁快速拌炒，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入味精调味出锅装盘即可。

Tips

【扬州炒饭】1、传统正宗的扬州炒饭是用河虾仁做主料的，如果没有，用一般的虾仁也可以。

2、拌炒时要掌握火候，调料要适量。

家常扬州炒饭的做法

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家常的扬州炒饭就要简单多了，比蛋炒饭稍多一些的食材，搭配起来混炒即可。

食材

米饭200克，净豌豆、净胡萝卜、火腿、鸡蛋各少许。蒜末、葱末、植物油、盐、味精适量。

做法

1、将净胡萝卜、火腿切丁；鸡蛋加葱末打散。

2、锅内倒植物油烧热，将蒜末煸香，放入净豌豆、胡萝卜丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用铲子剁成小块，盛出。

3、锅内倒植物油烧热，放入米饭，加入盐和味精，待米饭炒散，放入做法2中炒好的辅料一起翻炒，直至米饭松软不黏即可。

创新扬州炒饭的做法

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创新的实验有时候能够带来不错的效果，经过不断的改进获取能够创造出新的菜来。

食材

米饭400克，鸡蛋1个，水浆虾仁30克，叉烧肉、水发香菇、豌豆各20克。葱末5克，料酒、盐各适量。

做法

1、将豌豆泡发；叉烧肉、香菇均切成小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐、葱末，搅打均匀。

2、锅置火上，放油烧热，放入虾仁滑熟，捞出，放叉烧肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、适量盐烧开，盛入碗中。

3、锅置火上，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散至七成熟，加入米饭炒匀，再加入加工过的虾仁、叉烧肉丁、香菇丁及豌豆、剩余葱末，一同炒匀炒熟即可。

技巧

米饭不必等炒蛋全熟时放入，这样可使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”；如想使炒饭颜色更鲜艳漂亮，可只用蛋黄，不用蛋清。

扬州炒饭

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