如何煮好脱骨凤爪
【如何煮好脱骨凤爪】 我们都知道鸡爪本身有一股土腥味 ， 要想祛除这种味道 ， 就要将鸡爪进行漂洗 。此时需注意 ， 在漂洗过程中 ， 首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉 ， 其次将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉 ， 这些是很重要的 。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白 ， 胶原蛋白在酶的作用下 ， 能提供皮肤细胞所需要的透明质酸 ， 使皮肤水分充足保持弹性 ， 从而防止皮肤松弛起皱纹 。用鸡脚烹菜肴 ， 菜鲜味美 ， 既不增加胆回醇 ， 又不使人发胖 ， 是很好的原材料 。
第一步：选择原料
原料的选择这一步 ， 是凤爪脱骨的前提 ， 原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量 。实践证明 ， 选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜 ， 但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡 ， 体形干瘦 ， 故不能选用 。在选用肉鸡爪时 ， 要尽量做到大小一致 ， 最好选用个大的(小的不易脱骨) 。
第二步：浸泡
鸡爪漂洗后 ， 要进行浸泡处理 。浸泡时 ， 最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中 ， 浸泡3~4小时 ， 这样不但可去除异味 ， 而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩 ， 色泽更洁白 。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏 ， 是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键 。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质) ， 捞出后再放入清水锅中 ， 加入适量料酒、葱段、姜片 ， 先用大火烧开 ， 然后转小火 ， 让锅中的水保持微沸状态 ， 加锅盖焖煮 ， 约10分钟左右 ， 视鸡爪油润饱满且断生时 ， 立即捞出 。在焖煮时 ， 应注意以下几点：
1、煮鸡爪时水不能太少 ， 以淹没原料为宜 。
2、在焖煮时不能用大火猛煮 ， 否则将会把鸡爪煮烂 。
3、再就是在焖煮过程中 ， 不能用手勺或其他灶具搅动 ， 否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨 ， 影响凤爪的美观 。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪 ， 要立即让它冷却 ， 这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键 ， 千万不能忽视 ， 实际操作中这一步常被马虎处理 ， 而致使脱骨不理想 ， 冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡 ， 这样不但可以使鸡爪骤然变冷 ， 质地由软变硬 ， 同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白 。如果用盆水冷却 ， 其缺点是 ， 高温的鸡爪放入水后 ， 盆内水的温度则会迅速上升到几十度 ， 而影响冷却的效果 。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后 ， 即可进行脱骨处理 。具体方法是 ， 将鸡爪控净水分 ， 左手拿起一只鸡爪 ， 使鸡爪掌心向下 ， 用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀 ， 用刀尖) ， 再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去) ， 然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端 ， 由爪尖向掌心方向推送 ， 在推到底的时候 ， 即可将爪骨取出 。照此法把鸡爪骨全部取出 。鸡爪后端的大骨 ， 则由上方向掌心推送 ， 推到底时 ， 便可将骨头取出 。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后 ， 最后再用流动的清水冲泡约2小时 ， 才可用于烹调 。如果一次用不完 ， 可放入冰箱中冷藏 ， 但千万不能冷冻 ， 否则会影响其脆嫩鲜爽的特点 。
推荐阅读
- 不同的肝炎有哪些症状？如何护理肝脏？
- 生长激素有副作用吗？
- 牢记三大法则 节后如何护胃养胃
- 背上鸡皮肤如何才能够缓解
- 如何使西府海棠花多色艳
- 如何让枸杞多结果
- 窦性心律不齐早搏如何医治
- 日本公布冬季如何护肤小常识
- 牡丹花如何进行分株繁殖
- 灰指甲如何根治 灰指甲的治疗方法