炒肉前要不要焯水
炒肉前焯水会更卫生 ， 一般猪肉在冷水或温水时下锅 ， 肉开始泛白就可以捞出 。将肉洗干净后 ， 可以先用刀背或擀面杖拍打肉块 ， 这样焯水时肉里的血水更容易排出来 。肉焯水时会出现浮沫 ， 那是肉的血液中不溶于水的脂肪等物质受热后形成的 。
炒肉前要焯水
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肉炒之前焯下水会更卫生 ， 猪肉焯水要冷水或温水下锅 。焯水时间不宜过长 ， 只要肉泛白就可以了 。焯水时可以在水里加几片生姜 ， 这样能更好的去掉血水和腥味 。
【炒肉前要不要焯水】
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将肉表面清洗干净后 ， 可以先用刀背或者擀面杖敲打肉块 。这样可以破坏肉的内部结构 ， 焯水时血水更容易排出来 ， 将肉的两面都拍打1分钟左右就可以下锅焯水了 。
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焯水时会有灰色浮沫飘上来 ， 那是因为动物在被宰杀后 ， 毛细血管中还残留着很多血液 。焯水时血液中含有一些不溶于水的脂肪、胆固醇等物质受热后就会形成浮沫飘浮在水上 ， 将其捞出即可 。
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