水煮肉片的做法（运动员食谱）
怎么做水煮肉片好吃?学做水煮肉片需要哪些食材?为您提供水煮肉片的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味水煮肉片!
准备时间：无
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
水煮肉片的简介：水煮肉片是川菜的传统菜式，在四川几乎家家户户都会做 。
我是一个害怕辣的山东人，所以不可能如江西人、四川人、湖南人般“不怕辣”或者“辣不怕”、“怕不辣” 。
第一次如此豪迈的吃辣椒，看着红彤彤的辣椒在锅中爆香，我竟然有种说不出的兴奋呢！
当然，也就是有点视觉刺激，其实一点不辣，俊良和小侄子都吃的过瘾呢！
水煮肉片的食材：主料：里脊肉500g辅料：黄豆芽100g芹菜100g辣椒80g花椒30g郫县豆瓣酱2大勺蒜姜末各1勺小葱3棵蛋清一个淀粉20g盐适量花雕酒3勺糖适量水煮肉片的做法图解步骤：
1.猪里脊切薄片（越薄口感越好） 。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切 。
2.加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀 。
3.蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎 。
4.豆芽和芹菜焯熟 。
5.立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽 。
6.将青菜捞出控干水份，铺在盆底 。
7.炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色） 。
8.加入姜蒜末，煸炒 。
9.加入适量的清水，烧开 。
10.将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放 。
11.用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结 。
12.加入盐、花雕酒、白糖，调味 。
13.用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观 。
小葱切丁，撒到肉上面点缀 。
14.烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会 。
15.将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可 。
16.好了，享用吧！
小贴士：1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好 。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切 。
2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂” 。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！
3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油 。
4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！
5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连 。
6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观 。
7、油温一定要高，浇到肉的表面 。
【水煮肉片的做法（运动员食谱）】
推荐阅读
- 善琏湖笔是哪儿的特产吗？善琏湖笔介绍
- 羊毛笋炖咸肉是哪儿的特产吗？羊毛笋炖咸肉介绍
- 梅鲚是哪儿的特产吗？梅鲚介绍
- 盐卤豆腐是哪儿的特产吗？盐卤豆腐介绍
- 震远同牛皮糖是哪儿的特产吗？震远同牛皮糖介绍
- 德清毛竹是哪儿的特产吗？德清毛竹介绍
- 芽麦塌饼是哪儿的特产吗？芽麦塌饼介绍
- 玫瑰酥糖是哪儿的特产吗？玫瑰酥糖介绍
- 湖羊肉是哪儿的特产吗？湖羊肉介绍
- 泗安酥糖是哪儿的特产吗？泗安酥糖介绍