冷冻牛肉怎么解冻 解冻后会影响肉质吗
很多人为了牛肉保存时间长一些,是放进冰箱冷冻的 。冷冻牛肉怎么解冻?解冻后会影响肉质吗?
冷冻牛肉怎么解冻:
解冻牛肉有2个能够保持牛肉鲜度和风味的方法:
1、放冰箱中冷藏解冻
将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻 。最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻 。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻 。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间 。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天 。在此期间,如果您决定不使用牛肉,您可以放回冷冻室重新冻结 。
2、放密封袋冷水解冻
【冷冻牛肉怎么解冻 解冻后会影响肉质吗】将冻牛肉放在密封的食品袋中,然后放在冷水中解冻 。当然,食品袋或外包装注意密封性 。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻 。不要直接浸在水里解冻,这样好牛肉就废掉了,特别是牛排之类的牛肉 。
用接近0℃的冷水最好 。因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核 。
若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃ 。如此反复几次,冻肉就可解冻 。从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的 。
文章插图
冷冻牛肉解冻后会影响肉质吗:
有一定影响 。
冻肉等食品从低温的冷冻状态恢复到冰点以上的解冻状态,其细胞膜遭受到较为严重的损伤,细胞液大量流失 。
因此,重新再冷冻的食品,其新鲜程度就较原来状态有较大幅度的下降,营养成分损失较多,影响食品原有的鲜度和风味.
好了,关于冷冻牛肉解冻就介绍到这里了,希望对大家有帮助 。
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