肉怎么排酸
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把肉清洗干净后将水分吸干 ， 使用保鲜膜将肉卷起来 ， 并把保鲜膜的两端绑紧 。使用透气性好的布把保鲜膜和肉包起来后放入冰箱 。温度高放入冷冻层 ， 温度低的天气放入冷藏层 。猪肉冷藏3-5小时 ， 羊肉冷藏5-7小时 ， 牛肉冷藏10-14小时即可 。
排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后 ， 将两分胴体送入冷却间 ， 在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精 ， 然后挥发掉 ， 同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP 。
没排过酸的肉的颜色是血红色的 ， 其表面光泽差 ， 有肉腥味和草酸的味道 。排过酸的肉的颜色是鲜红稍暗色 ， 闻起来没有肉腥味和草酸的味道 。经过排酸的肉增加了鲜味和营养 ， 煮起来更容易煮熟煮烂 ， 口感也更为细腻 。
【肉怎么排酸】排酸肉在近期食用完的话 ， 可以选择冷藏的方式进行保存 ， 一般冷藏可以保存3-5天不会变质 。如果量比较大 ， 近期也食用不了的话 ， 可以选择冷冻储存 ， 冷冻可以保存3个月以上都不会变质 。但是不宜放置太久 ， 放置的时间越久 ， 肉质下降就越严重 。
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