豆芽比原豆更有营养?（蔬菜食疗）
【豆芽比原豆更有营养?（蔬菜食疗）】豆类中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多 ， 常吃豆类食品能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用 。因此 ， 豆类是我们日常生活中的最佳食品 。
但是 ， 原豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质 ， 如抗胰蛋白酶因子和植酸等 。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素(微量元素食品)锌、铁、钙(钙食品)的吸收 。而我们普通的烹调方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆浆等并不能破坏这些抗营养物质 。
这就是平时我们吃进了许多的豆类食品 ， 却不能避免缺铁(铁食品)、缺锌和缺钙等的原因 。由此可见 ， 豆类食品虽好 ， 但吃起来却有讲究 ， 食之不当则发挥不了豆类食品的作用 。那么 ， 怎样吃豆类食品最科学呢?答案很简单——吃豆芽 。
研究发现：豆芽中蛋白质的含量比原豆多18% ， 还原型维生素C的含量比原豆多40%(原豆中是不含维生素C的) ， 维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加 。特别是抗营养物质植酸的含量比原豆或豆腐下降了40% 。
研究证实 ， 豆芽对人体具有以下保健作用： ①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用;②豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;③豆芽能减少人体内乳酸的含量 ， 可用来治疗神经衰弱;④豆芽含有大量的核黄素 ， 可用来治疗口腔溃疡 。
另外 ， 中医学认为：“五豆能补五脏” ， 即红豆补心脏 ， 黄豆补脾脏 ， 绿豆补肝脏 ， 白豆补肺脏 ， 黑豆补肾脏 。可分别取适量的红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆 ， 将其浸泡后使之发芽 ， 然后将这五色豆芽一起烹调(拌或炒)食用 。这是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容(美容食品)、促进生长发育的保健(保健食品)菜肴 。
专家告诉我们 ， 日常吃豆芽时要注意以下几点： 一、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的 ， 所以想吃豆芽时最好是自己动手制作 。在生发豆芽时 ， 要注意不要把芽体发得过长 ， 以芽体长到3～5厘米为宜(大约发3～5天) 。豆芽并不是长得越长越有营养 。
二、在烹调豆芽时不宜多放盐 ， 要尽量保持其清淡 。豆芽下锅后要急速快炒 ， 并应适当加些醋 ， 这样才能保住豆芽中的水分 ， 保证豆芽中的维生素B2和维生素(维生素食品)C不被破坏 。三、绿豆芽性寒 ， 在烹调时应加上一点姜丝 ， 以中和它的寒性 。四、在制作豆浆时 ， 也应将豆子浸泡一夜 ， 第二天再拿去磨豆浆 ， 这样会减少豆浆中的植酸含量 。
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