早餐正宗广式肠粉鸡蛋肉肠的做法（生菜）
本食谱来自美国厨娘老师分享的早餐正宗广式肠粉鸡蛋肉肠的做法，所属分类：午餐，需要烹饪时间：，烹饪难度：配菜(中级)，适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜失眠、胆固醇高、神经衰弱的人 。
怎么做早餐正宗广式肠粉鸡蛋肉肠好吃？学做早餐正宗广式肠粉鸡蛋肉肠需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的早餐正宗广式肠粉鸡蛋肉肠 。
肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声 。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻 。到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通 。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香，所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的，酱汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的肠粉是不能马虎的 。我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方（不要问我怎么来的，这可是我的秘密）简化为实用而不降低口感的家庭版配方 。这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉，我的盘子是24.8*19cm的，没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替，不过瓷盘的时间太长，吃一餐太累了 。如果想简单我认为酱汁可以简化点，可粉浆的配比真的不要更改，不然口感差很远 。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称 。我会及时回复您的提问！
做早餐正宗广式肠粉鸡蛋肉肠所需食材：难度：配菜(中级)主料：粉浆用料，粘米粉（米打的粉）80g，澄面（小麦淀粉）70g，土豆粉10g，粟米粉（玉米淀粉）10g，水400g，酱汁用料，独头蒜6个，大蒜籽一个，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g，鸡汤200g，鲜味生抽30ml，老抽10ml，蚝油10ml，蜂蜜10ml，鱼露（可不放）10ml，鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量，水适量，肠粉里面放的料，肉末50g，鸡蛋2个，生菜叶2片
早餐正宗广式肠粉鸡蛋肉肠的做法步骤：【早餐正宗广式肠粉鸡蛋肉肠的做法（生菜）】1. 准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替
2. 独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
3. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
4. 加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦
5. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
6. 放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
7. 去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存 。我一般做多点这样省事 。
8. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆 。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹
9. 把米浆的所有用料搅拌均匀
10. 鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）
11. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
12. 盘子上刷油
13. 浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
14. 浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
15. 蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘
16. 蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
17. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出
18. 用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
19. 一份鸡蛋一份肉，我家老大可以吃五条这样的
20. 一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐
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