手撕鸡的正宗做法
不知从何时开始 ， 流行起了手撕这一种方式 ， 现在经常都能看到手撕牛肉 ， 手撕豆腐干 ， 手撕鸡等等 。为何手撕会这么流行 ， 大概不仅和其劲道的口感有关 ， 还因为其手撕时的豪放不羁 ， 吃的时候的放纵与随意 ， 让人畅快淋漓 。
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手撕鸡的做法
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鸡手撕鸡要的就是手撕才能拥有的那种口感 ， 以及手撕出来的那种凌乱美 。
食材准备
土鸡半只 ， 姜蒜末 ， 葱末 ， 生抽 ， 醋 ， 酒 ， 白芝麻适量 ， 糖 ， 盐 ， 香油 ， 花椒 ， 冰水适量 。
方法步骤
1、将鸡洗净后 ， 肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟；
2、蒸锅大火上气后 ， 鸡置于盘上 ， 鸡皮朝上 ， 肚内放葱结 ， 盖盖大火蒸10分钟 ， 关火后虚蒸3—5分钟；
3、鸡蒸熟后放入盆中 ， 倒入冰水浸泡 ， 至鸡基本凉了就可取出；
4、戴上一次性手套 ， 将鸡肉顺纹理撕成小细条 ， 鸡骨架掰开 ， 鸡皮撕成小块 ， 另外如果鸡肉脂肪多的 ， 要剔除 ， 以免影响口感；
5、将剩余调味料除香油、花椒外 ， 全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末 ， 倒入香油；
6、起锅烧油 ， 放入花椒 ， 小火炸出味道后 ， 将花椒去掉 ， 热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上 ， 静置1分钟 ， 等味道进去 ， 然后再拌匀装盘即可 。
家常手撕鸡做法
【手撕鸡的正宗做法】
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在手撕鸡的做法中我们能够发现不仅仅是蒸只鸡 ， 就算是一个鸡腿也能撕 。
食材准备
鸡腿 ， 精盐 ， 凉拌醋 ， 味极鲜酱油 ， 白糖 ， 油泼辣椒 ， 花椒油 ， 熟芝麻 。
方法步骤
1、将鸡腿煮熟去皮和油脂 ， 然后用手撕成鸡丝放入盘中；
2、鸡丝中加入一匙油辣椒 ， 一匙醋 ， 半匙酱油；
3、然后加入适量精盐 ， 半匙白糖搅匀 ， 最后倒入少许花椒油 ， 撒上芝麻拌匀即可 。
小贴士
鸡腿煮熟即可 ， 不要煮得太久 ， 避免失去劲道的口感 。
盐焗手撕鸡的正宗做法
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手撕鸡中有很多中做法 ， 蒸的 ， 水煮的 ， 还有就是现在这里的盐焗方法 。
食材准备
三黄鸡一只 ， 葱姜 ， 油 ， 老抽适量 ， 生抽 ， 盐 ， 糖 ， 黄酒适量 。
方法步骤
1、将鸡洗净后晾干 ， 用盐抹匀鸡身和腹内；
2、葱切段 ， 姜切片 ， 将葱姜塞入鸡肚中 ， 然后用调味料腌1小时左右；
3、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油 ， 放上葱段 ， 然后放入鸡；
4、剩下的调味料也全部放入锅中 ， 然后插上电饭锅 ， 待其调后保温10分钟即可开锅 ， 晾凉手撕摆盘即可 。
小贴士
利用电饭锅的方法比较简单 ， 老抽放的时候不要太多 ， 避免糊锅 。
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