陕西小吃腊汁肉夹馍的做法
外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍" 。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍 。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致 。馍香肉酥，回味无穷 。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味 。 作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配 。
陕西小吃腊汁肉夹馍的主料：面粉(500克)酵母粉(1/2小勺)泡打粉(1/2小勺)食用碱(1/2小勺)色拉油(30ML)温水(250克左右)猪肉后腿肉（带点肥的和肉皮好吃）(500克)陕西小吃腊汁肉夹馍的调料：清水(适量)生姜(10克，)葱段(10克)大料(适量)细砂糖(30克)盐(适量)老抽(15克)做陕西小吃腊汁肉夹馍所需厨具：砂锅、不粘锅陕西小吃腊汁肉夹馍的做法图解步骤
1.1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温 。
2.2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮 。
3.3.用手揉成光滑的面团(揉到三光） 。
4.4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞 。
5.5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克 。
6.6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条 。
7.7.从一端卷起，卷成一个圆筒 。
8.8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼 。
9.9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼 。
10.10.把平底锅加热，不放油，放上面饼 。
11.11.小火烙，中途翻个面 。
12.12.烙成两面金黄色即可 。
13.1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快 。
14.2.锅里放入砂糖和水 。
15.3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色 。
16.4.倒入切好的肉翻几下 。
17.5.锅里加入热水没过食材表面 。
18.6.放入葱姜，大料
19.7.大火煮沸撇去浮沫
20.8.加入老抽，盐 。
21.9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂 。
22.10.取出肉块，剁成肉末 。拌上一点炖肉的汤汁 。
23.11.白吉馍从中间切开 。
24.12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了 。
小窍门：1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软 。
2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
3.烙饼的时要用中小火 。
4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好 。
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖 。
6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等）
7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面 。
【陕西小吃腊汁肉夹馍的做法】
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