舌尖2原生态食材真的健康吗( 四 )
如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的食材产品;如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的 。
番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素，它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而着称 。伴随着番茄红素，红色番茄也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处 。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜欢油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，而生吃吸收率很低 。
如果吃番茄是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么则生吃熟吃都没问题 。番茄本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失比较小 。而钾和膳食纤维并不怕热 。
不过，番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法 。吃番茄减肥的人也要注意，非常饥饿的时候吃生番茄，可是越吃越饿啊！这时，就不如喝一碗番茄蛋汤了 。虽然热量很低，却能安慰饥饿的胃肠 。
这里给想瘦身的人推荐一款“美味番茄蛋汤”：锅中放一大碗冷水，加入一个切好的番茄片，加半勺香油，烧开 。然后放一点盐，煮1分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，最后撒一点葱花或香菜，或者加点鸡精，就好了！这样做，番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感 。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃 。最好的一点是，这样的汤能令人长时间不觉得饿 。一大碗汤的热量只有120千卡，和1个苹果加1个橘子相当，营养价值却要高得多 。
草莓最好挑选八成熟的
如今又是草莓食材上市的季节，但又大又好的草莓未必就是好草莓，国家二级公共营养师巩宏斌给广大消费者支招，草莓挑选应坚持“三不”原则 。
国家二级公共营养师巩宏斌介绍，水果含糖量越高越好吃，但含糖量的高低仅从外观上无法判别 。他建议挑选个头儿适中的草莓 。这样的草莓通常不会“空心”，而且富含水分 。需要注意的是，过于成熟的草莓外观局部发黑，最好选择八成熟左右、红而不软的草莓，这样的草莓口感最好 。
也就是说，挑选草莓要坚持“三不”原则：不能挑选畸形的，不能挑选个头儿特别大的，不能挑选颜色特别红的 。最好选外形匀称、颜色为自然红且根部叶子处还有一小圈淡白色的果实 。这样的草莓可以在冰箱里保存两三天 。
巩宏斌介绍，清洗草莓，首先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其他污染物除去大部分 。把草莓分别浸泡在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟 。再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物 。用净水(或冷开水)冲洗一遍即可 。
水果是酸的好还是甜的好
水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大 。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些 。
1.挑水果，该看颜色，还是闻香气
水果的食材品种不一样，颜色就会有所不同，比如富士苹果是红的，王林苹果却是黄的 。水果经套袋处理之后，颜色会更漂亮均匀，但那些颜色不匀的果实口味也不逊色于漂亮的果子 。从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都是最好吃的 。不过从营养价值来说，颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种，比如紫黑色、紫红色品种的葡萄中抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种 。
2.从水果的口感判断，酸的营养价值高，还是甜的高
水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大 。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些 。比如说，特别甜，一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些 。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关 。这里并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实 。
3.买水果时该选个小的还是个大的？有些个头大的是不是加了膨大剂
水果大小主要受品种控制，不能仅按大小来评价是否自然 。要想充分了解，可以查询相关网站，了解某种水果的主栽品种，有图片或文字介绍 。比如说，某种水果品种平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比较奇怪了 。品种不同，大小差异会很大，比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小 。
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