健康小常识 维C有六大天敌你知道吗
如果我们嘴里有溃疡的时候，总被劝说都补充点含有维生素C的食物，维C在很多的食物中都普遍存在的，但是它的作用却是非常大的 。不过，大家知道吗，维生素C它也是有害怕的东西的 。下面我们就来看看维C有哪些天敌吧 。
维C有六大天敌
【健康小常识 维C有六大天敌你知道吗】维生素c是我们身体所需的最大的营养素，它有着非常多的作用，能够增强机体免疫力、抗氧化、改善体内铁、钙和叶酸的利用等 。含有维生素C的食物也是很多的，大部分都存在于蔬果以及薯类食物中 。不过，它也是非常的脆弱的，在面对下面几大天敌的时候，更容易流失 。
第一个天敌是“水”
维生素C是一种水溶性的维生素，处于水溶液状态时，更易流失 。比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失等 。为了避免维C的过多损失，建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整 。
第二个天敌是“碱”
维生素C在酸性环境下稳定，而遇到碱特别不稳定，容易被破坏 。说到碱，很多人想到了烹调中人为添加的小苏打，而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的 。这些“碱”都会影响到食物中的维生素C 。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素C遭到破坏，如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋 。
第三个天敌是“光线”
根据调查研究发现，我们将食物直接暴露在光照下面的话，维生素C会加速流失 。所以，我们在烹调原料储存时或烹调后要尽量避免太阳光的照射，我们可以放在冰箱里面保存，效果会更加的好的 。
第四个天敌是“热”
维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失 。高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多 。因此，在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失 。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C破坏 。
第五个天敌是“氧气”
维生素C接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失 。而且维C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大 。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素C就被氧化破坏 。因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存 。
第六个天敌是“盐”
有研究发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大 。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化 。
此外，我们加盐的前后也是不一样的，影响也不一样，如果先加盐的话会使得维C渗出量增多，这样损失的就变多 。所以我们在做菜的时候要少放些盐，同时也要后加盐 。最好是菜快要出锅的时候加盐，这样能够很好的保持好维生素C 。
维生素C对人体健康的好处
一、抗氧化
维生素C是体内一种强有力的水溶性抗氧化剂 。它可直接与氧化剂作用，以保护其他物质免受氧化破坏 。它能有效地清除各种自由基与活性氧 。对于与突变和癌变有关的DNA氧化损伤具有重要的保护作用 。所以，维生素C在体内氧化防御系统中起着重要的作用 。
二、促进铁的吸收，预防贫血
铁在食物中主要是以三价铁的形式存在，非血红蛋白铁在吸收前，必需转化为二价铁之后方可被吸收 。维生素C可促进小肠对非血红蛋白铁的吸收 。有研究表明，铁吸收程度与膳食中维生素C量呈正比 。不论是天然或合成的维生素C同样有效，而且不会因为长期大量摄入维生素C，使铁的吸收减少 。实验表明，当铁与维生素C重量比为1：5或1：10时，铁的吸收率可达3-6倍 。
三、提高免疫功能
维生素C的增强免疫功能可能和它的抗氧化作用有关，因为某些组织损伤是由免疫系统获得的氧化所致 。如吸烟对吞噬细胞有较强的刺激作用，引起肺部慢性炎症和血液中白细胞数增加，出现了血中维生素C降低 。
四、解毒与防癌
维生素C对重金属中毒有解毒的作用 。一些流行病学研究显示，增加膳食中富含维生素C的蔬菜和水果摄入量可降低胃癌以及其他癌症的危险性，其机制可能与自由基清除和阻止某些致癌物的形成有关 。维生素C还参与类固醇的代谢 。维生素C可通过促进胆固醇向胆酸转化、减少氧化物质形成等作用防治心血管疾病，并能增加血管的渗透性 。
推荐阅读
- 肾炎能喝小米粥吗
- 早餐吃什么最健康 冬季晨起吃什么最养生？
- 春季饮食养生小窍门
- 一般空腹可以吃橘子吗
- 高血压能吃小葱吗
- 碳酸饮料的危害 碳酸饮料影响孩子身体健康
- 小儿脑瘫？小儿脑瘫的饮食应该如何安排
- 高血压能吃西瓜子吗
- 喝什么茶减小肚子呢？
- 便秘能吃牛肚吗