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舌尖2原生态食材真的健康吗( 三 )


国家高级烹调师樊荣辉提醒消费者，正常的红枣一般呈暗红色，颜色过于鲜红光亮的可能经过熏制 。另外，新鲜的干枣，枣柄比较紧实 。而储存时间长、水分过多损失的干枣，枣柄容易脱落 。
买牛奶不必选“高钙”
市面上销售的“高钙奶”当中的钙含量并没有比普通牛奶高很多，但价格却有所差别 。实际上，牛奶本身就是高钙品食材，成人每天喝一到两袋普通牛奶即可 。
在北京的各大超市，都能买到各种品牌的“高钙奶” 。采访人员在采访中发现，虽然高钙奶比普通奶贵一些，但仍然是许多市民的首选 。
“高钙奶”到底值不值得受此青睐呢？有关专家对超市中的牛奶做了一个检测 。他们从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶，利用标准方法测定了其中的营养成分，蛋白质的含量都符合标识，甚至还略高一些 。按照国家标准，蛋白质含量应大于等于2.9%，而实测数据为3.0%～3.1% 。脂肪也是一样，比标注数值略高一点 。
关键问题出在钙含量上 。每100克普通牛奶的钙含量在102～107毫克之间，而高钙奶呢？在109～112毫克之间 。而包装上面，可是明明白白地写着，其中的钙含量达到130～140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克 。
中国农业大学食品学院副教授范志红说，本来，向牛奶里添加大量的钙，是一件很有技术难度的事情，其中的蛋白质和钙之间还有着微妙的平衡 。如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定 。就是说，真正的“高钙奶”居民买回家中，如果喝之前进行加热，其中的蛋白质应该容易发生反应，形成一定的白色沉淀，口感上也变得没有普通牛奶的鲜和甜 。而市场上买到的这几种“高钙奶”，加热后味道基本上和普通奶没区别 。
一项调查结果表明，购买高钙奶的人，往往是那些对牛奶营养价值了解甚少的人群 。其实，牛奶和酸奶本身就含钙丰富，已经称得上是高钙食品，而且成人每天喝一两袋普通牛奶，就能满足每天的钙需求量和补钙要求量 。
许多消费者都有错误认识，以为只有额外加钙的食品才能补钙，商家也是利用了消费者不了解某些食品自然、高效补钙的弱点，故意要给一些食品贴出“高钙”的牌子，至于补钙效果怎样，至今也没有科学数据的证实 。
如此推理，如果食品制作当中添加钙就能够称为高钙食品，那么是否石膏豆腐和卤水豆腐全部要改名为“高钙豆腐”或“高钙高镁豆腐”呢？
消费者的当务之急就是了解天然的补钙食品都有哪些，科学理性地为身体补钙，不要糊里糊涂地追求“高钙”的标识 。奶制品、豆制品是最高效的补钙食品 。
怎样才能挑到好吃的菠萝
菠萝含有人体所需的维生素和矿物质，对人体大有益处，但是如何才能挑到香香甜甜的菠萝呢？来看一看本文推荐的挑选食材小妙招吧 。
时下正是菠萝飘香的季节，菠萝不仅含有人体所需的各种维生素，还有多种天然矿物质，有解腻、助消化、止渴解烦等功效 。
怎样慧眼挑菠萝呢
1.先按压
轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性正合适，马上吃正好，太硬就是还没成熟;要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买 。
2.看叶子
熟菠萝的叶子一般是青褐色，鳞甲橙黄，这意味着菠萝已经九分熟，买回去要立刻吃;喜欢甜口的人，最好挑选外壳透黄色、没有“伤疤”、叶子翠绿扎手的，这样的菠萝更香甜 。
3.闻香气
熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了 。此外，挑选的时候还要看看菠萝的底部，黄色偏黑，无水痕霉斑的就比较新鲜，当然，个头最好不要超过3斤 。
不过，菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，轻则会刺激口腔黏膜，使口唇发麻、发痒甚至红肿，重则会出现腹泻、呕吐、头痛等症状 。所以，切好菠萝后用盐水或开水泡一下，可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质 。但浸泡时间不宜过长，半小时为最佳 。另外，菠萝解油腻，将菠萝和肉类一起烹调是不错的选择，如“菠萝牛肉”等，食材都对身体大有裨益 。需要注意的是，菠萝吃多会伤肠胃，因此一天不要吃超过半个 。
买番茄要注意挑颜色
不同颜色的番茄营养成分不同，所起的功效也不一样 。因此，挑选何种颜色的番茄都没有问题，关键是看自己的身体需要补充什么 。
番茄有很多品种，在你选择起来有些困惑时，不妨按颜色来挑选 。红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处 。橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些 。粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少 。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素 。

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