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舌尖2原生态食材真的健康吗

最近很火的节目《舌尖上的中国2》收到很多人的关注，那么舌尖2原生态食材真的健康吗？其实挑选食材也是有讲究的呢，想要更加健康，想要了解更多的知识的朋友，就赶紧和小编一起来看看吧，希望大家都健康 。
原始土法采集的野生蜂蜜难保不含有毒生物碱，轻者中毒，重者死亡;而古法木榨菜籽油也可能有毒物质超标，存在健康隐患
专家：“原生态”食材偶尔尝尝即可，不必太过迷信，更无需盲目推崇
热播，引得饕餮客们食指大动的同时，也引发人们对“原生态”食物的热捧--土榨菜籽油、深山野蜂蜜制成的酥油蜂蜜......通过传统手工加工成的美味挑动着人们的味蕾，各种带着浓浓乡味的食材更获赞“最健康”，甚至直接带旺了各类产地直销的“原生态”食品的网购潮 。
“其实，一些lsquo;原生态'食材可能口感好，但未必更健康 。”专家提醒说，现代人在追捧“舌尖上的美味”的同时，莫忽视“舌尖上的安全” 。一些产地直销的“原生态”食材，若无食用安全检测，生产过程和运输环节又没有切实的保障，其食用安全和健康程度未必比得上现代工业化加工出来的合格食品 。即使口感、味道再好，出于健康、安全的考量，偶尔尝尝也就罢了，不必太过迷信，更无需盲目推崇 。
现象
《舌尖上的中国2》热播，“原生态”食材被带旺
《舌尖上的中国2》(下简称《舌尖2》)热播，再次挑动人们的味蕾，特别是各种“原生态”的乡味，更引起吃货们的热捧 。
野生蜂蜜、野生猪肉、产地直送的野蕨菜、野葛根粉、厂家直销的压榨菜籽油......短短十几天内，从中看到商机的网店便顺势推出各种以“舌尖主题”为噱头的食材 。特别是一些以原始土法采集，被店家宣传为“原生态”、“纯天然”、“无污染”的乡味食材，从原先的默默无闻突然大受追捧，销量节节上升 。
以西藏林芝地区的野生蜂蜜食材为例，在《舌尖2》播出之后，该地区野生蜂蜜被誉为“舌尖上的蜂蜜”很快深入人心 。在某电商平台上，专售林芝地区野生蜜的一位卖家短时间内销量大增六成 。而一些声称以同样的原始土法采集的其他地区的“天然蜂蜜”的销量也同时被带旺 。一位专售绍兴蜂蜜的卖家坦言，在网店产品的推广宣传中贴上“天然蜂蜜”的标注，销售额比平时高出两三成 。
专家点评
镜头1
原始土法采野生蜂蜜
《舌尖2》第一集一开篇，西藏小伙白马占堆为了给即将上大学的弟弟一份乡味十足的礼物，徒手爬上40米高的大树采下野生蜂巢，家人用它制成酥油蜂蜜 。美味入口一刻，一家人的满足陶醉表情让不少人对野生蜂蜜多了一分向往 。这个片断一经播出，源自西藏地区的野生蜂蜜销量大涨 。用原始土法采集到的深山老林野生蜂蜜，其味道和营养价值真的更胜一筹吗？
专家点评
难保不含有毒生物碱
“根据不同山林中植物花朵的品种，可能野生蜜的风味会稍有不同 。但蜂蜜的营养中，最主要成分是糖，多者可占到八成，这一点并没太大差别 。”王晓波分析说，蜂蜜的品质主要由蜜源环境和加工方式决定 。虽然大多数植物是无毒的，但野蜂所处的蜜源环境比较复杂，可能采到一些有毒植物也未可知 。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物碱，经蜜蜂酿成蜂蜜后被人食用可引发中毒，导致头晕、头痛、唇舌发麻、恶心、呕吐等症状，严重的可致死亡 。
虽说野生蜜蜂大量采集到有毒花粉的几率不是很高，但这种危险性是客观存在的，事实上这种意外也时有所闻 。比如，在2007年广西就接连发生过多起食用野生蜂蜜中毒的意外事件，造成多人中毒，甚至有人死亡 。
在加工方式上，野生蜂蜜最被人们看重的就是“原生态”，但这并不能等同于“安全、无害” 。相反，因其“原生态”食材未经稀释处理，与经过现代食品加工处理的蜂蜜相比，其有毒物质的概率相对还可能高些 。
镜头2：古法木榨菜籽油
《舌尖2》中把“土榨油”作为传统智慧展现给广大观众，引起很多从农村走出来的城里人对家乡土榨菜籽油的集体回味 。不少人觉得用它来炒菜“很香、很香”，想起来都快流口水 。很多人相信这是因为“尊古法制”让它更“原汁原味”，也因“无添加”，可能食用起来更“安全”、更“健康” 。
专家点评：芥酸含量很难控制
“原汁原味更健康？事实并非如此 。”王晓波分析说，菜籽中含有芥子苷和葡萄糖硫苷酶，通过物理的压榨，这两种物质可能混合在一起，硫苷酶可把硫代葡萄糖苷水解为有毒的硫氰酸酯、异硫氰酸酯和氢氰酸，这种挥发性物质在开盖加热中如果能完全发挥掉尚可，若有对人体有害的超量残留，氢氰酸可以抑制动物生长或致死;而硫化物长期摄入可阻断甲状腺对碘的吸收，可致甲状腺肿大 。

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