舌尖2原生态食材真的健康吗( 二 )
另外，普通菜籽油中有一种脂肪酸--芥酸，其含量可高达20%～25%，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，导致心肌纤维化，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能 。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5% 。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制，比如欧盟限制不能高过5%，美国限制其含量不能高过2%，我国2004年定的标准是不能高过3% 。而未处理的菜籽油，芥酸含量高达40% 。
在传统的作坊中，古法木榨菜籽油，虽然保留了油的风味，但其中的硫苷、芥酸含量却难以控制 。这类土法榨菜籽油，平时作为调味品偶尔用一用，尝尝风味图个新鲜还行，但考虑到它对人体的健康存在一定的隐患，不宜作为家庭用油长期食用 。
解读：“原生态”食材乡味虽浓 但未检测安全性未必高
一部美食纪录片使得原生态食材大受追捧 。但什么叫原生态食品？很多人最直接的反应是：天然无污染，生产过程不添加化学农药、不放添加剂 。
“但这些食材生产的环境和加工、运输的过程谁来保障？”广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出，真正的原生态食品，除了让食材按季节及生长规律、不添加化学农药等物质自然生长之外，生长环境相对洁净、低污染也很关键 。而要进一步的加工、储存、运输到各地的消费品，不通过人为采取任何现代工业化食品的加工手段，如何保鲜、保质也是个问题 。
“我认为在追捧lsquo;舌尖上的美味'的同时，追求lsquo;舌尖上的安全'同样必不可少 。”王晓波认为，人们在追捧原生态食品的同时，无形中也对一些以现代工业化生产加工的食品产生误解，以为加工食品就不如原生态的健康、安全，其实应区别对待 。比如，在整个生产、加工、运输的环节中，一些强调“尊古法制”、产地直销的“原生态”食材乡味十足，能满足人们的口感需要;但若未经检测，产地是否真的无污染、产品食用安全是否合格，确实得打个问号 。一些生产和加工、运输过程未经检测、没有安全保障的乡土食材，“原生态”很可能只是种美好的愿望，是商家迎合消费者心理的一个噱头而已 。
“目前我国对食品安全的问题还是比较重视的，只要是符合标准加工生产的食材，食品安全都是有保障的 。”王晓波称：“相比而言，对于拿不出合格食用证明的lsquo;原生态'食材，即使口感、味道再好，安全性也未必高 。偶尔尝尝也就罢了，不必太过迷信，更无需盲目推崇 。”
三招教你挑选出好木耳
木耳营养丰富，被誉为“素中之荤”，本文介绍了三种挑选好木耳的方法，供消费者参考 。
木耳是老百姓餐桌上的常客食材 。其味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤” 。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假严重 。要想买到好木耳，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡” 。
一、先用手捏 。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎;捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性 。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎 。
二、再用嘴尝尝 。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香 。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有 。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远 。
三、还可用水泡 。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的 。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下 。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了 。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过 。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳 。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像 。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的 。
如何才能挑选到好红枣
红枣的作用和功效非常大，但是怎么样才能挑选到好的红枣呢？一起来看下专家的妙招吧 。
在煲汤熬粥甚至打豆浆时，加几颗红枣总能起到画龙点睛的作用 。然而，怎样才能挑到优质的红枣呢？
中国疾控中心营养与食品安全所博士沈葹告诉《生命时报》采访人员，选购红枣，首先要看手感，捏的干燥不黏手、有紧实感的比较好;其次，要看形状，优质红枣的果形短壮圆整，颗粒大小均匀，皮薄，皱纹少而浅;再次，掰开枣肉，肉色淡黄的为佳;最后，尝尝味道，食之味甜、肉质细、枣核小的堪称上品 。
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