自发豆芽菜避光透水是诀窍 味美健康性凉有禁忌
绿豆芽、大豆芽是日常生活中常见的蔬菜 ， 美味经济 ， 营养价值高 。但是 ， 从什么时候开始 ， 无根豆芽、荷尔蒙豆芽、毒豆芽进入了人们的视野 ， 曾经说过芽的颜色变了 。其实 ， 在家里发芽很简单 ， 一把豆子就能发芽 。一是放心吃 ， 二是给生活带来很多乐趣 。
豆芽自古以来就是我国
豆芽 ， 如名字所示 ， 豆芽发出的芽 。据考证 ， 我国发明豆芽约有两千多年的历史 ， 可以说源远流长 。西方人称豆芽、豆腐、酱、面筋为中国食品界的四大发明 。最早的豆芽 ， 是以黑豆为原料 。《神农本草经》中记载了制作黄卷的方法 ， 任桂日用井华水浸泡黑豆 ， 候芽长5英寸 ， 干燥的是黄卷 。用的时候熬过去 ， 吃饭也是必要的 。据青岛市民俗博物馆民俗专家刘海涛介绍 ， 本文提到的黄卷是黑豆芽 。
【自发豆芽菜避光透水是诀窍 味美健康性凉有禁忌】在我国 ， 有几个关于豆芽的传说 ， 给这种普通蔬菜增添了很多魔法色彩 。传说明代郑和下西洋时 ， 船队为了泡成豆芽 ， 便于储藏的豆类很多 ， 满足船员对新鲜蔬菜的摄取 。刘海涛说 ， 豆芽含有丰富的维生素c ， 帮助古代中国航海人克服了欧洲航海人害怕的坏血病 。另一个关于豆芽的传说 ， 在古代海上运输瓷器时 ， 在瓷器装箱密封之前 ， 在空隙处撒上大豆 ， 浇水 ， 豆子遇水生发 ， 把瓷器包起来 ， 保护瓷器不受损坏 。
每个家庭都生豆芽
古代中国人的智慧 ， 充分发挥豆芽的妙计 。在物资不足的时代 ， 粮食不足 ， 豆芽变得罕见 。刚解放的时候 ， 生活很艰苦 ， 平时不说饿 ， 只有正月才能吃饭 。78岁的邹贤德爷爷年轻的时候住在农村 ， 他口中除夕吃饭 ， 其实只不过是带油星的豆芽菜 。即使如此 ， 一个家庭可能会期待新年的一两个月 。而在那时 ， 有的人家里连豆芽菜都未必能吃上 ， 只能吃野菜度日 。
65岁的葛爱国生活在城市 ， 也有着相似的经历 。四十五年前 ， 每年冬天蔬菜都不如现在丰富 ， 萝卜、白菜、马铃薯被当时的人们称为冬季储藏蔬菜 。葛爱国说 ， 当时每个家庭都可以根据人口每月收到少量大豆 ， 可以说是改善饮食 。有些人生豆芽 ， 有些人在副食品店用大豆换豆腐 ， 当时一斤大豆可以换三斤豆腐 。
避光透水是诀窍
现在人们的生活水平越来越高 ， 豆子和豆芽已经不是什么稀有的东西了 ， 葛爱国还留着自己发豆芽的习惯 。大豆、绿豆和黑豆都可以用来发芽 。它们的方法完全相同 ， 但需要不同的时间 。只要掌握诀窍 ， 每个人都可以在家轻松发芽 。葛爱国表示 ， 发芽温度很重要 ， 最佳室温在20℃左右 ， 温度过高容易腐烂变质 ， 温度过低不容易发芽 。发豆芽的容器底部透水 ， 最适合带炉箅子的蒸锅 ， 切开塑料篮子和饮料瓶口 ， 在底部钻孔 ， 也可以发豆芽 ， 但底部需要放大盘子来接受流出的水分 。发芽的豆子要先浸泡 ， 提高出苗率 。以绿豆芽为例 ， 绿豆经筛选后洗净放入碗中 ， 用60℃的水浸泡过夜 ， 室温低时可用毛巾包裹 。当绿豆发出白色的小芽时 ， 就可以将绿豆控水放到发豆芽的容器中了 。容器底部铺纱布 ， 保湿方便 ， 不积水 ， 铺豆子后复盖纱布 。
如果使豆芽变强 ， 必须在豆子上按压重物 。豆子头小 ， 力量大 ， 足以举起石头 。经过一番抗争生长出来的豆芽 ， 才饱满茁壮 ， 吃起来清脆爽口 。葛爱国说 ， 发豆芽过程中要完全避光 ， 被光照射过的豆芽会变红、发苦 。用黑布复盖发芽的容器 ， 每天早晚用冷水浇水 ， 倒多馀的水 ， 四五天后就可以吃豆芽了 。绿豆芽的发芽时间最短 ， 大豆芽和黑豆芽的发芽需要一点时间 ， 一般100克豆子可以生1公斤豆芽 。看到豆子变成豆芽 ， 真的很兴奋 。
豆芽经济美味
在日常餐桌上 ， 豆芽是常见的蔬菜 ， 常用于炒菜和汤 。不同的豆芽 ， 其烹饪方法有些不同 。豆芽的豆瓣比绿豆芽大 ， 根茎也比绿豆芽粗 ， 烹饪时豆芽适合做汤菜 ， 经常加入毛血旺盛、水煮肉片 。炖肉的时候也加入大豆芽新鲜 。拿来炒菜的话 ， 大豆芽一般需要先水 ， 代表性的菜是豆芽炒粉 。大豆芽和粉条分别过水 ， 炒豆瓣酱 ， 炸葱姜蒜 ， 按顺序放入大豆芽、粉条快速炒 ， 加入盐、糖、五香面调味即可 。绿豆芽比大豆芽嫩 ， 熟得快 ， 一般用于炒制 ， 炒制时间短 ， 火力强 。爆香花椒、辣椒、蒜蓉、姜丝后 ， 大火炒绿豆芽 ， 不炒水前加糖、盐 ， 煮醋 ， 炒几次就出锅 。这种快速火炒的绿豆芽口感非常清爽 。
豆芽性冷却有禁忌
营养师邹伟建表示 ， 大豆芽和绿豆芽的营养成分没有很大差别 ， 但含量上大豆芽的营养价值比绿豆芽丰富 。绿豆芽的主要作用为除湿解毒、软化血管、预防心脑血管疾病 。大豆芽倾向于降低血压 ， 保护皮肤 ， 眼睛发黑 。经常吃大豆芽可以防止牙龈出血 ， 减轻皮肤青春痘 。
营养师邹伟建注意到 ， 大豆芽和绿豆芽都是凉性食物 ， 胃肠炎和消化不良的人不适合经常吃豆芽蔬菜 。煮豆芽时加少许姜丝 ， 可以中和豆芽的寒性 。
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