俄式全麦鲜奶大列巴的做法（西餐面点）
俄式面包的特点；粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质，最具代表性的就是“大列巴” 。俄式著名的“黑列巴”虽然不太好看，但很营养，现在已不多见了 。“列巴”可分为白面的、黑面的和全麦的 。制作流程可分为，老面发酵法、种面发酵法及新面二次发酵法 。烤制时可使用，大铲烤、烤盘烤和模具烤 。以前，在俄罗斯的面包房里，凡做这类作为主食的列巴面包，大多不放油，要的就是麦香味和酵母的原香味儿，这和部分法式的面包类似，但没有人家的精巧，可它的个儿大粗狂，就是一种具有东欧面包的代表性 。
俄式全麦鲜奶大列巴的主料：全麦面粉(500克)活性干酵母(10克)鲜牛奶(250克)清水(100克)细砂糖(40克)
做俄式全麦鲜奶大列巴所需厨具：无
俄式全麦鲜奶大列巴的做法图解步骤
1.全部食材 。
【俄式全麦鲜奶大列巴的做法（西餐面点）】
2.先把干面粉、酵母、盐、糖混合拌匀 。
3........
4.在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团 。
5.最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止 。
6.把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵 。
7.发酵大约两倍大取出 。
8.基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好 。
9.然后把面放到案板上排气揉成团儿 。
10.用直径25厘米圆模具一个，把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵 。
11.发酵至两倍大即可 。
12.事先制作好面浆晾凉 。
13.在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆 。
14.炉温事先预热5分钟，用上下火180度的温度烘烤，烘烤时间大约在40分钟 。
15.烤熟后稍晾倒模即可 。
小窍门：1、大列巴虽然制作简单，但要求操作技术并不低，因此注意各个环节上的掌握 。
2、烘烤之前涂面浆，是制作大列巴的特点之一，因此请尽量不涂其它的原料，如鸡蛋液等 。
3、面浆制作不是很难，关键是要掌握好它的浓稠度，比熟米汤稍稠即可 。
4、用其它稍带筋力面粉均可，混合面粉也可制作 。
5、老面发酵法，主要是把发酵3～4倍大的面团儿加以储存，使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可 。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题，就和中国北方使用的老面肥差不多，但要控制住杂菌的混入，以后再详细讲此问题 。
推荐阅读
- 哪些人不适合吃全麦纤维饼干？副作用有哪些
- 迷迭香鲜奶面包的做法（其它国家）
- 做提子小面包方法 提子小面包制作步骤
- 建莲杏仁鲜奶露的做法（美容菜谱）
- nuxe植物鲜奶霜怎么用？欧树植物鲜奶霜使用方法
- nuxe植物鲜奶霜适合人群？欧树植物鲜奶霜适合肤质
- nuxe植物鲜奶霜多少钱？欧树植物鲜奶霜专柜价格
- 香甜脆皮炸鲜奶条的制作方法 香甜脆皮炸鲜奶条的制作方法步骤
- 秋季减肥食谱之脆皮鲜奶 快速刮油
- 小南瓜鲜奶燉蛋的做法（产妇菜谱）