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糖醋菊花鱼的做法（年夜饭）

本食谱来自【小珊妮儿33】老师分享的糖醋菊花鱼的做法，所属分类：水产、年夜饭、朋友聚餐，需要烹饪时间：30-60分钟，烹饪难度：掌勺(高级) 。
怎么做糖醋菊花鱼好吃？学做糖醋菊花鱼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的糖醋菊花鱼 。
糖醋菊花鱼是道著名的鲁菜，也是我家每年过年时的必备年夜菜 。每次吃到这道菜就感觉像过年，也能一解思乡之愁 。
做糖醋菊花鱼所需食材：主料：草鱼一条 3斤左右，色拉油
辅料：盐3g，糖3汤匙，番茄沙司5汤匙，白醋3汤匙，水6汤匙，水淀粉1汤匙
糖醋菊花鱼的做法步骤：1. 将草鱼去腮去内脏后洗净并沥干水分 。
2. 从鱼头根部下刀，将鱼身两侧的肉完整的片下来 。
3. 分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍，使之成为两片带皮净肉 。
4. 鱼头、鱼尾及其他下脚料可做酱炖鱼骨，或炖豆腐做汤 。
【糖醋菊花鱼的做法（年夜饭）】5. 斜刀片出0.5cm厚的鱼片，但不要切断鱼皮，使每片之间都有鱼皮相连 。
6. 3-4片鱼片为一组，将鱼皮切断 。
7. 每组鱼片如右图一样这么美 。
8. 在每组鱼片上纵向下刀，将鱼片切成条状，鱼肉部分分开，鱼皮处相连 。
9. 将打好花刀的鱼肉放入容器中，加入少许葱姜水、料酒、盐及胡椒粉抓匀腌制10分钟后捞出 。
10. 将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉 。
11. 将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状，随时stand by 。
12. 锅中倒油，油温约七成热时放入整好型的菊花鱼进行炸制 。炸制金黄后捞出控油并摆盘 。
13. 不粘锅中放入6汤匙水+5汤匙番茄沙司炒匀 。
14. 之后依次放入3克盐、三汤匙白糖、三汤匙白醋及一汤匙水淀粉 。每放入一种调料都要马上炒制均匀 。
15. 在锅内淋一汤匙热油，搅拌均匀后关火出锅，将酱汁淋在炸好的鱼上即可 。
温馨提示：1.油温一成热是30度，七成热就是210度 。把手背放在距离色拉油表面10厘米左右觉得嘘手就差不多了 。或者觉得油温差不多的时候扔一根小鱼条进去 。如果鱼条迅速的从底部升腾上来，没有沉底儿，那么也说明油温是可以的了 。2.做菊花鱼其实用鳜鱼和黑鱼是最好的，鲈鱼也不错 。草鱼只是更加大众，物美价廉 。3.我这道菊花鱼的糖醋汁儿是用水炒的，所以口感非常清爽不油腻 。你也快来试试吧~~

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