肉如何做不腥 肉怎么做不腥
1、买：买肉的时候 ， 尽量买新鲜的 ， 排酸的 ， 正规渠道的鲜肉 。冻肉都比鲜肉腥 ， 把血和油都冻在了肉里 。一个明显的例子是冬季的查干湖鱼 ， 很贵 ， 胖头鱼十几块钱一斤 ， 冻成冰块一样到你手里 ， 吃起来你会发现 ， 其实不如菜市场的活鱼好吃 ， 原因就是经过冷冻 ， 太腥了 ， 口感也差了 。
2、泡：烹饪之前 ， 用大盆冷水对肉进行浸泡 ， 清洗 ， 有些高端餐厅用流动水进行这步 。如果肉很腥血水很多 ， 中途还要换水 ， 浸泡可以把肉中的血水泡出来 ， 还可以加上流动水搓洗 ， 很大的降低腥味 ， 无论对哪种肉都有效 。
3、焯水：冷水下锅进行焯水 ， 随着水温上升 ， 肉里的血和油会出来很多 ， 撇去浮沫 ， 再被肉清洗干净 ， 腥味会极大的降低 。
【肉如何做不腥 肉怎么做不腥】4、挥发：有些肉在烹饪之前 ， 有腌制的过程 ， 加入料酒或者醋这种挥发性调料 ， 或者在烹饪过程中加入酒和醋 ， 原理都是挥发带走肉里面的腥味物质 。
5、调料盖：有些肉就是很腥 ， 怎么处理都觉得腥 ， 那就要选择重口味的味型 ， 说白了就是多放调料 ， 用调料的味道来盖住腥味 。比如一块很腥的猪肥肠 ， 你就不要清炖了 ， 那样满屋子都是臭的 。
6、把它切碎了 ， 入油锅炸的脆脆的 ， 再用重麻重辣重盐十三香芹菜香菜来炒 ， 出锅绝对吃不出腥味了 ， 你会觉得又香又过瘾 。这也是为什么很多麻辣海鲜都用不新鲜的货 ， 因为吃不出来 。另外 ， 用柠檬滴几滴柠檬汁也可以去腥 ， 提鲜 ， 日料做鱼类常用 。
推荐阅读
- 冰糖炒出甜苦味的焦糖色，还能用来卤肉吗？
- 如何对付小三？挽回爱情
- 从“包办婚姻”到“自由选择”，如何把喜欢的人追回家？
- 什么是假性分手？什么是真性分手？如何识别
- 如何甩掉自卑心理
- 肉饼的做法
- 小栗旬近况如何 小栗旬个人资料简历
- 吃鸡肉可以吃柿子吗
- 两性生活：教你如何成为一个调情高手
- 被拒绝的时候，十二星座会如何应对？