本食谱来自【泣哥儿】老师分享的秘制川香回锅肉的做法 。所属分类：蔬菜, 葱蒜类，适宜人群：1、消化功能不佳的人宜少吃 。有肝病的人过量食用，每天应在60克左右，有可能引起肝病加重 。2、过量食用会影响视力 。3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食； 4、肝细胞受损和癌症患者可以多食 。
怎么做秘制川香回锅肉好吃？学做秘制川香回锅肉需要哪些食材？为您提供秘制川香回锅肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味秘制川香回锅肉 。
之前有小伙伴说四川菜的精华在于辣椒，我笑笑回到：郫县豆瓣酱才是川菜的精髓所在……今天这道回锅肉为什么说秘制呢，因为它跟你在所有川菜馆吃到的绝对不一样，咸甜适中的口味一点儿不腻，不知不觉就让你多吃了不少……我可是用这道菜征服了身边的每一个朋友唷^_^
做秘制川香回锅肉所需食材：主料：五花肉500克，蒜苗1根，红辣椒4个，郫县豆瓣酱2勺，花椒几粒，盐适量，生姜片几片，白糖2到3勺，鸡粉少许，料酒2勺
秘制川香回锅肉的做法步骤：1. 五花肉洗净加入姜片料酒清水煮至8成熟
2. 蒜苗红椒洗净
3. 红椒去籽切成小块
4. 蒜苗切成断
5. 姜片切好备用
6. 煮至8成熟捞出晾凉切薄片
7. 锅里加适量油，姜片，花椒粒
8. 加入五花肉
9. 再加入小半碗清水（类似熬猪油）更容易把五花肉的油脂逼出来
10. 炒至油脂渗出，肉片微微卷曲
11. 把五花肉推至一边转小火
12. 在油里加入郫县豆瓣酱
13. 加入糖，这里糖量要稍微多些，才能突出咸甜味
14. 炒出红油和白糖略融化后
15. 转中火跟五花肉混合翻炒均匀
16. 加入红辣椒和少许盐翻炒
17. 加少许鸡粉提味
18. 加入蒜苗
19. 猛火快炒几下出锅即可
20. 秘制川香回锅肉完成^_^
【秘制川香回锅肉的做法（蒜苗）】
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