炒出美味猪肉的八个小妙招
文章插图
炒出美味猪肉的八个小妙招
还记得小时候吃肉觉得特别想，现在却食之无味，再也没有记忆中的味道了 。简单学习一些做菜小妙招，让你重温记忆中的猪肉香香的味道 。猪肉怎么炒更香呢？教你八个小妙招 。
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口 。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想 。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳 。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟 。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
8、加盐不要太早
【炒出美味猪肉的八个小妙招】 炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩 。
推荐阅读
- 美味芝麻酱营养全面看（调味品）
- 怎么做糖绿豆糕 美味绿豆糕怎么做
- 美味虾皮的食疗功用（鱼蛋肉食疗）
- 秋之不得不说的美味（秋季饮食）
- 花生酱怎么调稀拌面 简单方法教你轻松制作美味
- 八个技巧不能少 做美味清蒸鱼
- 怎样去选择更美味的葡萄酒？
- 羊肉有哪些营养价值？羊肉有哪些美味做法？
- 舌尖上的美味刺猬豆沙包的做法
- 舌尖上的美味白玉鸭子的做法