老母鸡汤如何炖煮才最美味？
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老母鸡汤如何炖煮才最美味？
老母鸡汤营养丰富 ， 炖煮起来也没有那么麻烦 。但要掌握好技巧 ， 避开技巧 ， 才能炖好一锅老母鸡汤哦 。
老母鸡汤的营养价值
老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效 。可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症 。
食补最好是选用老母鸡 ， 因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 ， 是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇 ， 主要是从中医上来说 ， 母鸡的鸡肉属阴 ， 比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。而老母鸡由于生长期长 ， 鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多 ， 这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因 。另外 ， 老母鸡中脂肪含量比较高 ， 炖出的汤也更香一些 。
母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
炖好老母鸡汤的五个技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧 ， 就感觉不到油了 ， 这次我加的酸笋 ， 酸笋的酸味是自然形成的 ， 清淡开胃爽脆 ， 能够很好的中和汤内的油味 ， 增加汤的鲜亮适口和鲜美度；
可加参须、枸杞子、红枣等增色补益；
飞水时开水焯肉 ， 炖汤时宜冷水炖制 ， 随着水温的慢慢升高 ， 原料会充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
不能用炒菜的锅烧 ， 炖鸡汤必须是砂锅；
炖汤时要大火烧开后改成小火炖 ， 水一次加足 ， 中间绝不开锅加水 ， 尤其是沸腾前的那十几分钟 ， 如果开盖就跑气；
吃炖老母鸡汤的禁忌
1、食时不应饮汤弃肉 。
2、禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖 。
3、服用左旋多巴时不宜食用 。
4、服用铁制剂时不宜食用 。
5、与菊花相克：同食会中毒 。
6、不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食 。
注意：刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤 。这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多） ， 被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌 ， 从而造成产妇乳汁不足 ， 甚至无奶 。因此 ， 滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用 。
推荐：老母鸡汤的三种做法
1、清炖老母鸡
做法：洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了 ， 泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；将鸡放砂锅中 ， 放姜片和大葱段；大火炖开 ， 开小火炖2-3小时 ， 至少2小时后 ， 放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了 。大火：就是煤气灶的火开最大档 。
2、归芪炖老母鸡
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱 。
主料：母鸡1500克 。
辅料：当归10克 ， 黄芪15克 。
调料：姜15克 ， 大葱15克 ， 料酒20克 ， 盐10克 ， 胡椒2克 。
做法：将归芪用温水洗净后改成小片；将老母鸡宰杀后 ， 脱净残毛 ， 掏去内脏 ， 用刀宰成小块；
将老母鸡宰杀后 ， 脱净残毛 ， 掏去内脏 ， 用刀宰成小块 。放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可 。
3、枸杞根炖老母鸡
功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱 。
主料：鸡1500克 。
辅料：地骨皮250克 。
做法：将老母鸡宰杀洗净 ， 鲜枸杞根洗净切段 ， 与老母鸡同放入砂锅中 ， 加适量 。清水 ， 用大火煮开后 ， 改用小火炖3小时即可 。
【老母鸡汤如何炖煮才最美味？】 应注意归芪与鸡 ， 汤三者的比例；炖鸡时应把汤一次性加足 ， 中途不能加水 ， 否则味不醇 。
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