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帕洛米诺葡萄酿酒怎么样？

帕洛米诺(Palomino)起源于西班牙西南部的安达卢西亚(Andalucia)产区，是酿造西班牙雪莉酒的主要葡萄品种 。帕洛米诺(Palomino)有三个变种，分别是帕洛米诺菲诺(Palomino Fino)、帕洛米诺百思图(Palomino Basto)、帕洛米诺赫雷斯(Palomino Jerez)，其中帕洛米诺菲诺是迄今为止重要的 。
在西班牙雪莉酒的主要产区赫雷斯镇(Jerez)，帕洛米诺的种植面积占到郝雷斯产区葡萄园总面积的95%，可见帕洛米诺对雪莉酒的酿造多么重要 。
帕洛米诺(Palomino)的品种特性是：香气平淡、酸度较低、酒精度不高，只具有一些简单的柠檬、苹果、西柚、杏桃等简单香气；这种中性的特性，使它很适合酿造雪莉酒 。郝雷斯产区的白垩及石灰质土壤，赋予了帕洛米诺圆润的酒体，使得所酿造的雪莉酒有着足够的酒体 。
雪莉酒的酿造方法是，先将采回来的葡萄发酵成干白葡萄酒，然后把这些干白葡萄酒装入橡木桶中，橡木桶并不装满，留有一定的空间，储存在当地特定环境的酒窖里，当地环境中的一种特种酵母会使得葡萄酒长层长出一层白色的酒花，然后将这些酒桶组成索莱拉(Solera)系统进行陈酿 。
【帕洛米诺葡萄酿酒怎么样？】帕洛米诺(Palomino)除了在郝雷斯镇种植，在距离郝雷斯镇800英里外加那利群岛(Canary Islands)也有种植，主要用来酿造利斯坦白葡萄(Listan Blanco) 。
在法国，帕洛米诺常被称为利斯坦(Listan)或利斯坦郝雷斯(Listan de Jerez)，该品种在法国的地位正不断下降 。2011年，法国相关统计显示该品种的种植面积为122公顷，主要分布在朗格多克(Languedoc)的西部和雅文邑(Armagnac)产区 。
在葡萄牙南部，该品种常被称为阿连特茹(Alentejo)产区内的“佩胡姆(Perrum)” 。
在加拿大，也有种植帕洛米诺(Palomino)，主要用来酿造雪莉风格的葡萄酒 。
在南非，被称为Fransdruif和White French，其地位也正在快速下降，主要用来酿造白兰地和一些葡萄烈酒 。
在美国，加利福尼亚州也有种植，但至21世纪初，种植面积约为263公顷 。
在澳大利亚，截至2004年，该品种的种植面积不足100公顷 。
适合搭配的食物：
雪利酒可谓是个多面手，非常易于与食物搭配 。可以餐前喝、配餐喝和餐后喝，甚至烹饪的时候使用 。搭配沙丁鱼、三文鱼、山羊奶酪、橄榄、菌菇、杏仁、夏威夷果、山核桃派和南瓜派等都非常好 。

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