红酒中有二氧化硫能喝吗？红酒中二氧化硫的作用
红酒中有二氧化硫能喝吗
市面上几乎所有的红酒都含有微量的二氧化硫 ， 不会影响饮用 ， 可以通过醒酒挥发掉红酒中的二氧化硫 。二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的角色 ， 起到抑制细 菌增长 ， 预防微生物污染等作用 。
葡萄酒中含有二氧化硫属于正常现象 。微量的二氧化硫能够对葡萄酒起到防腐、抗氧化、杀 菌、防止微生物污染等作用 。在喝葡萄酒之前只需要醒酒将二氧化硫挥发掉即可饮用 。
如果没有二氧化硫 ， 葡萄酒会短短的几个月之内坏掉 。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外 ， 主要有两种 ， 二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中 ， 有杀死葡萄皮表面的杂菌（二氧化硫几乎是酿酒师所能使用的的细 菌抑制剂） 。第二 ， 它又是一种抗氧化剂 ， 在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化 。
大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒 ， 在配料表中都会标出含有二氧化硫 ， 如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫 。只是代理商不知道有 ， 又或者不标明而已 。
红酒中二氧化硫的作用
1. 杀 菌
红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细 菌或真 菌 。二氧化硫有显著的杀 菌作用 。在一定浓度二氧化硫的条件下 ， 细 菌往往被杀死或者被抑制生长 ， 但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力 ， 则可以正常繁殖 。因此在发酵过程中 ， 二氧化硫可以起到筛选的作用 ， 帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种 。
2.抗氧化
【红酒中有二氧化硫能喝吗？红酒中二氧化硫的作用】 二氧化硫有显著的抗氧化作用 。只要有氧气 ， 二氧化硫会优先与其反应 ， 因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素 。不仅如此 ， 二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用 ， 从而防止原料中的一些物质参与氧化反应 。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵 。二氧化硫相当于一层“保护膜” ， 所以 ， 在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护 。
