【茄子做法】茄子含茄碱食用不可过量
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【【茄子做法】茄子含茄碱食用不可过量】茄子是茄科类植物，而茄科植物中常含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱 。茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一 。但摄入过多时也会使人中毒 。
茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重O.8毫克 。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应 。吃400毫克茄碱才可能使成年人致命 。因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的 。
茄子中的茄碱主要存在于果肉，而不是在茄子皮中 。但是，茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系 。紫茄子中茄碱的含量高，绿茄子的含量低 。也就是说，颜色越深，含量越高 。测定还发现，未全熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子高 。
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