增加营养：烹调菜肴巧加醋（调味品）
醋是餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效 。制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养不流失，还可以促进营养被人体充分吸收 。
平时炒菜时，很多蔬菜中富含的维生素经过高温加工后会造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用 。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏 。
平时做糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆丝，以及各种绿叶蔬菜时，炒锅快达到最高温时，适当放点醋，然后快速翻动，让材料充分与醋接触 。最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里还保留大量的维生素 。
在炖煮肉、骨、皮类的食物时，最好多加一点醋 。这是因为，醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，让炖煮熟后的猪蹄、肘子、五花肉等优质蛋白质被人体吸收得更充分 。
加醋还有助于骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加 。比如，炖大棒骨的时候可以加些醋 。但是要注意，最好在锅里的水还没煮开时就放醋，用小火煮沸，这样就可以把肉中蛋白质和骨中的胶原蛋白分解得更充分了 。
【增加营养：烹调菜肴巧加醋（调味品）】还可以试试“蘸食法” 。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋) 。吃的时候，把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃 。又比如吃面食、馅食时，也可以多蘸点醋吃，因为面食中的维生素B在醋的弱酸环境中更稳定，更易于人体吸收 。
推荐阅读
- 羊肉搭配什么更有营养？羊肉与什么食物一起吃有好处？
- 现代人缺的不是营养，而是平衡（饮食常识）
- 芹菜叶比茎有营养（饮食常识）
- 芦笋可以生着吃吗？芦笋能生吃吗？
- 番石榴如何吃才营养？番石榴吃法有哪些？
- 做凉拌菜用普通酱油易感染嗜盐菌（调味品）
- 高温烹调 勿加味精（调味品）
- 美味芝麻酱营养全面看（调味品）
- 米饭杂吃营养高食疗作用大（五谷食疗）
- 玉米配豆腐 营养吸收翻一翻（五谷食疗）