吃了不怕冷！三九天御寒9佳肴（冬季饮食）
农家四小蒸
1.蒸米豆腐：米豆腐切成四方小丁 。加入适量剁椒酱、味精、色拉油、生抽，拌匀，盛进小钵 。旺火蒸20分钟，撒葱花出锅 。
2.蒸腊鸡：腊鸡剁成四方小丁，清水浸泡2小时去盐 。入油锅炸至香酥时，捞出 。干红辣椒段、蒜末、姜末爆香，与腊鸡拌匀盛进小钵 。再加红油，味精、料酒 。旺火蒸1.5小时，撒葱花出锅 。
3.蒸茄子：茄子切长条 。加盐、味精少许，色拉油，生抽适量，蒜末拌匀，盛进小钵 。旺火蒸20分钟，撒葱花出锅 。
4.蒸排骨：猪小排剁成小块 。加老干妈辣酱、红小米椒、味精、料酒、色拉油，拌匀，盛进小钵 。旺火蒸1小时，撒葱花出锅 。
长征牛肉
原料：带皮黄牛肉600克，青红尖椒各20克，洋葱20克 。
调料：大葱1根(打结)，姜块1个，蒜瓣5克，卤料包1小袋，青蒜5克，盐5克，味精3克，色拉油100克(实耗10克)，胡椒油、料酒、香油、蚝油、美极鲜酱油各少许 。
做法：
1.将牛肉洗干净，焯水去血沫 。青、红尖椒切斜圈、洋葱切丝、青蒜切段备用 。
2.锅中放水，放进卤料包、姜块、葱结，卤2个小时，捞出牛肉切成2厘米厚的肉片 。
3.炒锅上火烧热，将牛肉放入稍煸片刻捞出 。
4.锅中留少许底油，加入蒜瓣和青、红椒圈爆炒香 。再放入盐、味精、蚝油、料酒、美极鲜酱油，继续煸炒至香气扑鼻，肉烂入味，淋山胡椒油，盛进已垫好洋葱丝的干锅里，撒上青蒜即可 。
醴陵小炒肉
原料：猪里脊肉300克，猪肥膘肉50克 。
调料：姜片、蒜片、青蒜各5克，青、红小米椒各15克，盐2克，味精2克，海天酱油2克，蚝油5克，美极鲜酱油2克，豆豉2克，料酒5克，色拉油30克，香油2克 。
做法：
1.将里脊肉和肥膘肉洗净，切成薄片 。里脊肉放入酱油腌制半小时 。青、红小米椒切圈 。
2.锅中放入少许油烧热，放入肥膘肉煸炒至起卷成灯窝状，淋少许酱油、料酒，再倒进腌好的里脊肉，大火迅速翻炒至肉片八成熟出锅备用 。
3.另起炒锅将油烧热，放入姜片、蒜片、豆豉，青、红小米椒爆香，放入肉片，旺火翻炒几下，加盐、味精、美极鲜酱油、蚝油、青蒜炒匀，淋香油出锅 。
避风塘金蒜牛蛙
没有哪道菜里的大蒜会像避风塘炒法里的大蒜那样地位显赫 。当然，糖蒜不算 。如果没有那一堆金黄喷香的蒜末掩着，那里面藏着的虾、蟹简直都失去让人期待的愿望 。而避风塘炒牛蛙则更少见 。
原料：牛蛙6只 。
调料：蒜瓣250克，姜10克，葱花少许，面包糠、生粉少许、干红椒丝5克、色拉油1000克(约耗80克)、盐5克、料酒5克、味精2克 。
做法：
1.大蒜切碎末，过油炸香到金黄色 。姜剁成茸 。
2.面包糠下锅，加十三香、盐、味精，炒匀，再放进炸好的金蒜，炒到微黄 。
3.牛蛙宰杀去皮，把后腿卸下来剞上花刀，加盐、料酒腌制15分钟后，拍匀生粉 。
4.油锅烧至六成热，放进牛蛙炸至表面起酥，捞出沥油 。
5.锅中留少许底油，放进干红椒丝、姜末煸香，倒进步骤2炒出的避风塘炒料，再放进牛蛙炒匀，撒葱花出锅 。
钵钵万年长
原料：鲜猪尾600克 。
调料：大葱1根(打结)，小香葱(葱花)少许，姜片、蒜瓣各5克，红小米椒10克，干红辣椒10克 。清水1000克，色拉油80克，酱油5克，盐5克，味精2克，湖南辣妹子酱5克，香油3滴 。
做法：
1.鲜猪尾洗净，取中间部分剁成3厘米的段，焯去杂质捞出冲洗干净 。红小米辣椒横切圈 。
2.猪尾均匀抹上酱油上色，入油锅炸至外皮起酥时捞出，沥油备用 。
3.锅中倒入50克色拉油烧热，加入姜块、葱结、干红辣椒稍煸 。
4.倒进瓦罐中，放猪尾，加清水，小火煨制2小时，待肉烂骨酥时捞出猪尾 。
5.锅中放30克色拉油烧热，然后放入已煨好的猪尾，加盐、味精、湖南辣妹子酱焖3分钟出锅，淋上香油，撒上葱花即可 。
湘潭活水鱼
这又是一道值得一提的菜，第一次见将葱、姜、蒜打汁来腌鱼的做法，正因为这样腌过，这鱼不仅一点腥味没有，而且鲜美得简直难以笔述，那是一定要放进嘴里体会的滋味 。
原料：活草鱼1条(约1000克) 。
调料：大葱50克，姜50克，蒜瓣20个，高汤1000毫升，野山椒5克，红小米椒20克，辣椒酱50克，鲜紫苏5克，盐5克，味精2克，胡椒粉5克，色拉油20克，小香葱葱段10克 。
做法：
1.大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁 。
2.草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用 。红小米椒横切圈 。
3.锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟 。
4.放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅 。
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