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用炖汤挑战50年不遇的寒冷（冬季饮食）

1.浓汤珍菌烩丝瓜
准备时间：3分钟
制作时间：15分钟
原料采买：魔芋丝在超市冷藏柜台可以购得 ， 有很多种形状的魔芋 ， 这道菜品建议选择丝状打结的 。
食材：
魔芋丝结1盒 ， 鸡腿菇2 0克 ， 香菇20克 ， 金针菇20克 ， 丝瓜1条 。
调料：姜1小块 ， 胡萝卜半根 ， 高汤1碗 ， 盐1茶匙 ， 白胡椒粉1/3茶匙 。
做法：
1. 将鸡腿菇、香菇、金针菇、丝瓜切成条状 ， 和魔芋丝一起蒸10分钟左右 。
2. 锅内加入高汤、盐、白胡椒粉等熬成汤状 ， 淋浇在1上即可 。
烹饪心得：可以加入少许火腿丝提味 。
2.鸡汁云耳煮虾球
准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
原料采买：云耳 ， 就是银耳 ， 也叫白木耳、雪耳 。从色泽上看 ， 没有经过硫磺熏蒸的银耳 ， 颜色是很自然的淡黄色;从形状上看 ， 好的银耳形是完整的 ， 泡过以后不蔫不软;从气味上看 ， 好的银耳的气味应该是自然芳香 。
食材：云耳1朵 ， 鲜虾球50克 ， 丝瓜1条 。
调料：盐适量 ， 鸡汁1碗(约300克) 。
做法：
1. 云耳用水泡开;丝瓜洗净、去皮 ， 切成条状;鲜虾球焯水 。
2. 锅内放入1 ， 并加入鸡汁和盐 ， 文火煮熟即可 。
烹饪心得：鸡汁最好用老母鸡熬成 ， 将母鸡宰杀 ， 沸水烫过 ， 去毛及内脏 ， 清水洗净 ， 放入砂锅内 ， 倒入适量水 ， 置于文火熬成鸡汁即可 。
特点：银耳性平无毒 ， 既有补脾开胃的功效 ， 又有益气清肠的作用 ， 还可以滋阴润肺 。另外 ， 银耳还能增强人体免疫力 ， 以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。
3.莲子百合粥
准备时间：5分钟
制作时间：40分钟
原料采买：百合可以购买干百合 ， 也可以选择新鲜的百合 ， 干百合要提前用温水泡软再行烹饪 。莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳 。
食材：大米15 0克 ， 百合干2 5克 ， 莲子2 5克 ， 枸杞2颗 。
调料：冰糖30克 。
做法：
1. 百合干用刀背碾成粉状 ， 如果是新鲜百合则洗干净后晾干;莲子用热水泡软;枸杞用热水稍泡;大米淘洗干净 。
2. 锅中放水 ， 加入大米、百合烧开 ， 再放入莲子 ， 改用中火继续熬煮至熟 ， 放入冰糖即可 。
烹饪心得：
1. 干莲子不容易煮软,可以选择新鲜的莲子,味道与功效都较佳,不过要将绿色的莲子心挑除 。
2. 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。
特点：此粥助消化 ， 滋阴润燥 ， 清心安神 。
4.无花果杏圆粥
准备时间：5分钟
制作时间：40分钟
原料采买：如果可以买到新鲜的无花果 ， 可以剥去果皮烹饪 ， 倘若没有 ， 在超市购买干制的无花果也可以 。
食材：无花果30克、大米10 0克、杏仁20克 ， 桂圆肉10克 。
调料：冰糖适量 。
做法：
1. 大米洗净 ， 放入砂锅中 ， 添水 ， 大火烧开 ， 再转为文火 。
2. 无花果用手撕开 ， 桂圆肉洗净 ， 和杏仁一起加入1中略煮 ， 加入冰糖即可 。
烹饪心得：煮粥最好用砂锅 ， 味道更好 ， 主要是看煮出来的粥的稀薄程度 。
特点：无花果味甘酸、性平、无毒 。能健脾润肺、解毒清咽 。可助消化 ， 促进血液之氧化 ， 增强细胞的新陈代谢 。近年来被作为常用的抗癌中药 ， 治疗多种恶性肿瘤 。无花果的食法较多 ， 除鲜食外 ， 还能制成干果、罐头、果酱和蜜饯 。也可当做蔬菜 ， 用它烧肉、做汤 ， 味道鲜美 ， 富于水果的清香 ， 是药膳原料中之佳品 。
5.宋嫂鱼羹
准备时间：5分钟
制作时间：25分钟
原料采买：鳜鱼不宜购买大的 ， 600克左右为宜 。
食材：鳜鱼1条(约重600克) ， 熟火腿10克 ， 熟笋25克 ， 水发香菇25克 ， 鸡蛋黄3个 。
调料：葱段2段 ， 姜块1小块 ， 姜丝1茶匙 ， 胡椒粉1/2茶匙 ， 绍酒2茶匙 ， 酱油1茶匙 ， 盐1茶匙 ， 醋1/2茶匙 ， 湿淀粉30克 ， 熟猪油50克 。
做法：
1. 将鳜鱼片成两片 ， 加入葱、姜、绍酒、盐稍腌 ， 上蒸笼旺火蒸6分钟 ， 拣去葱段、姜块 。把鱼肉除去皮骨 ， 捣碎 。
2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝 。
3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香 ， 放入清汤煮沸 ， 拣去葱;加入2再煮沸 ， 将1、酱油、盐加入烧沸 ， 勾薄芡 ， 然后 ， 将鸡蛋黄倒入锅内 ， 加入醋 ， 并洒上熟猪油 ， 起锅装盘 ， 撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成 。
烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代 。
特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜 。
6.椰青咖喱海鲜
准备时间：15分钟
制作时间：30分钟
原料采买：青口是一种海鲜 ， 在海鲜市场可以买到 ， 也可以用其他蚌类海产品替代 。
食材：青口、连壳中虾各4只 ， 鲜鱿鱼1只 ， 洋葱、番茄各1个 。
调料：咖喱酱1汤匙 ， 椰汁1大罐 ， 盐3/4茶匙 ， 糖1茶匙 。
做法：
1. 青口解冻、冲净及隔干水;中虾(连壳)去虾线、剪去长须冲净、抹干;鲜鱿鱼切圈备用;洋葱切条 ， 番茄切角 。
2. 锅内烧水 ， 放下鱿鱼圈飞水取出 。
3. 在瓦煲内烧热3汤匙油 ， 爆香葱蓉及咖喱酱 ， 将青口及中虾放下略煎 ， 加入洋葱、番茄及鱿鱼 ， 倒入椰汁及调味料煮滚即成 。
烹饪心得：中虾虾头带有虾膏 ， 连壳煎可增添香浓味 。
特点：鱿鱼的营养价值极高 ， 蛋白质含量达16%～20% ， 并且鱿鱼中含有多种微量元素对预防血管硬化、胆结石以及补充脑力都有明显的效果 ， 对胖人来说 ， 鱿鱼也是不错的减肥食品 。
7.肉片滑鸡粥
准备时间：5分钟
制作时间：40分钟
原料采买：此道粥品应选择鸡小腿肉为佳 。
食材：大米1 5 0克 ， 瘦肉5 0克 ， 鸡肉6 0克 。
调料：姜丝1/3茶匙 ， 葱花1/4茶匙 ， 薄脆适量 ， 盐1茶匙 ， 胡椒粉、生粉少许 ， 鸡蛋1只 。
做法：
1. 鸡肉、瘦肉切片 ， 用盐、胡椒粉、姜丝、生粉、蛋清腌制 。
2. 大米洗净后放入砂锅中 ， 再添水 ， 大火煮开 ， 转为中火 ， 等到米粒散开 ， 将1放入其中 ， 大火煮10分钟 ， 其中不断搅动以防粥沸溢出来 。
3. 煮好后依个人口味加入一些薄脆、小葱、白胡椒粉即可 。
烹饪心得：粥改文火后约10分钟时 ， 可以点入少许色拉油 ， 这样熬出的粥不但色泽鲜亮 ， 而且入口别样鲜滑 。
特点：口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲、增强肠胃功能 。
【用炖汤挑战50年不遇的寒冷（冬季饮食）】(以上内容仅授权39健康网独家使用 ， 未经版权方授权请勿转载 。)

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