红葡萄酒是如何的酿造的？
一、破皮去梗
红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等 ， 所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质 。
二、浸皮与发酵
完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中 ， 一边发酵一边浸皮 。较高的温度可以加深酒的颜色 ， 但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香 ， 所以温度的控制必须适度(30℃) 。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端 ， 无法达到浸皮的效果 ， 可用邦浦淋洒 ， 机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒混和 。浸皮的时间越长 ， 释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓 。发酵完后 ， 酒槽中液体的部份导引到其它酒槽 。固体的部份则还须经过榨汁的程序 。
三、榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠 ， 单宁含量高 ， 酒精低 。部份将加到葡萄酒中 。
四、培养
橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养 ， 有补充红酒的香味 ， 提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用 。培养时间依据酒质而定 ， 较涩的酒需要较长的时间 ， 通常不会超过两年 。
酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养 ， 培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟 ， 口味更和谐 。
五、澄清
红酒是否清澈跟品质没有太大的关系 。为了美观 ， 或使酒更稳定 ， 通常还是会进行澄清及过滤的程序 。
六、装瓶
【红葡萄酒是如何的酿造的？】
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