【佐菜】最佳下酒菜与最差下酒菜
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【【佐菜】最佳下酒菜与最差下酒菜】空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害 。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物 。
因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素也就越多，故应及时补充 。
注意！切忌用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜，因为熏腊类的食品中含有大量色素与亚硝胺，在人体内与酒精发生反应，不仅伤害肝脏，而且会损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症 。
酒对身体的危害大小，与血液中酒精的浓度有极大的关系，当空腹饮酒时往往会导致血液中酒精浓度急剧升高，对人体的危害较大 。
因为饮酒对肝脏不利，而糖对肝脏及血液循环却有一定的保护作用 。酸性食物与酒中的乙醇产生“酯化反应”，生成“醋酸乙醇”，能减轻乙醇对中枢神经系统的不良作用，又有一定的解酒效果 。
而在饮酒时选择理想的佐菜，不仅能满足饮酒者的口福，同时也减少了酒精对人体的危害 。
富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如在饮酒时应多吃一些新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等 。
饮酒时多吃些糖醋烹饪的菜肴，对健康是十分有益的 。如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕及其他糖醋凉拌菜等 。
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