春天吃野菜好吗？营养师教你怎么吃野菜！
春季是适合吃野菜的好季节 ， 荠菜、苋菜、马齿苋、香椿 ， 春天的菜市场 ， 野味十足 。那么 ， 野菜该怎么吃才健康又美味呢？我们一起来跟营养师学习学习 ， 怎么吃野菜才能好吃又健康吧！……
1、营养师教你怎么吃野菜
荠菜：做馅最好吃
荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高 ， 有宽叶和锯齿叶两种 ， 一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁 ， 口感也更好 。
不过 ， 荠菜中有草酸 ， 吃前需要先用水焯一下 ， 可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等 。好多名人也写过荠菜的吃法 ， 比如陆游提到用荠菜做饼 ， 苏轼蒸着吃 ， 汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎 ， 加入茶干丁和虾米拌起来吃 。
然而 ， 要说鲜 ， 还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃 ， 既不腻也不寡淡 。
苋菜：红苋做汤调色
苋菜含丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C ， 由于没有草酸 ， 钙质很易被人体吸收 ， 而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白 ， 因此也被誉为“补血菜” 。
苋菜根据颜色有红苋、绿苋、花苋、白苋等 ， 一般来说 ， 最好买颜色深的 ， 如红苋菜中还富含花青素 ， 有一些抗氧化的作用 ， 做汤还可以调节汤品的颜色 。绿色的苋菜可清炒 ， 再加点蒜来调味 ， 同样简单美味 。但苋菜性寒凉 ， 故脾虚便溏者慎用 。
马齿苋：可做成干菜
马齿苋味酸、性寒 ， 具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效 ， 并对胃炎、口腔溃疡有独特疗效 ， 凉拌着吃能减削春季的燥热 。
新鲜的马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝 ， 鲜美爽口 。还可以用开水烫后再晒干 ， 制成干菜 ， 做馅或做炖菜 ， 味道同样很鲜美 。
蕨菜：和肉更配
有一阵子蕨菜致癌的说法很盛行 ， 其实不必担心 ， 其中虽含原蕨苷这种致癌物质 ， 但它一旦处于滚烫的沸水之中 ， 致癌作用会大幅度下降 。通常 ， 经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后 ， 原蕨苷含量也能大大降低 ， 偶尔少量吃、熟着吃 ， 不会有太大致癌风险 。蕨菜中的黏液有润肠作用 ， 同时还能降气化痰、利尿安神的作用 。吃的时候 ， 最好和肉搭配 ， 炒、烧、焖都可以 ， 如海米蕨菜、肉炒蕨菜等 。
【春天吃野菜好吗？营养师教你怎么吃野菜！】
这些“野味”虽很美味 ， 但叶琳主任还是有些担心 ， 提醒大家不宜在人口稠密的地区和马路边等易污染的地区采摘野菜 ， 不要采或食用自己不熟悉的野菜 ， 也不要因为好吃就一次吃太多 。
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