品酒笔记该怎么撰写？
葡萄酒是有生命的 ， 而用美好的言语来将其诉说和演绎则是一门考究的学问 。爱酒人深谙一个好的酒评对于一款酒锦上添花的作用 ， 品酒笔记所构筑的画面 ， 足以让没有品尝过该酒的人感同身受 。
有的酒款如拉菲古堡红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild ， Pauillac ， France） ， 或许不是每个人都能一品其芳香与美妙 ， 品酒笔记却是共赏的 ， 譬如罗伯特·帕克（Robert Parker）为1998年份的拉菲撰写的笔记：该酒呈近乎墨黑的深紫色 ， 自诞生起就气质华丽 ， 将酒液注入杯中 ， 你能感受到它昂首阔步的姿态 ， 以及它所蕴含的铅笔芯、烟熏、矿物和黑色水果的复杂气息 。该酒入口口感丰富 ， 层次感覆叠交错 ， 单宁甜美 ， 余味甘甜、均衡且持久……寥寥数语便勾勒出了拉菲纯净典雅的气质 ， 这正是品酒笔记的魅力 。
要撰写一篇完整的品酒笔记 ， 需要按照视觉、嗅觉和味觉的品酒顺序进行 ， 然后依次描述和评论葡萄酒的色泽、香气和口感 。
一、视觉记录
【品酒笔记该怎么撰写？】 在与杯中酒对视时 ， 我们首先记录它的澄清度 ， 它是清澈的还是浑浊的？然后再记录具体的酒液颜色以及深浅 ， 一般来说 ， 根据陈年时间的差异 ， 红葡萄酒会呈现出紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色或棕色；白葡萄酒会呈现青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色或棕色；桃红葡萄酒则为粉红色、三文鱼色或橙色 。
二、嗅觉记录
初闻一款葡萄酒 ， 应判断其香气是否纯净 ， 香味是淡雅还是浓郁 ， 继而再记录下具体的香气种类 。
葡萄酒的香气可分为三大类：
第1类香气（Primary Aromas）是葡萄品种本身和酒精发酵带来的香气 ， 简单说来包括花香、果香、草本植物香气和辛香料香气等 。
第二类香气（Secondary Bouquets）是酿造过程和发酵带来的香气 ， 其中包括酵母自溶产生的饼干和面包风味、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）产生的黄油和奶酪风味以及橡木桶带来的丁香、雪松和巧克力等风味 。
第三类香气（Tertiary Bouquets）是葡萄酒在陈年过程中产生的 ， 包括杏仁和焦糖等刻意氧化带来的风味、成熟的果香和瓶中陈酿带来的复杂香气 。
依据一、二、三类香气的存在与否 ， 各位便可判断出所品鉴之酒的状态是年轻、陈年中、完全陈年还是已经过了佳适饮期 。
三、味觉记录
轻呷一口酒 ， 让其在口腔中打转 ， 这时各位便能感知到葡萄酒的甜度、酸度、单宁含量以及酒精度的高低 。其中 ， 单宁会使口腔上颚出现干涩的感觉 ， 酸度会促进唾液的分泌 ， 而喉咙的灼烧刺激感越强 ， 酒精度就越高 。在撰写品酒记录时 ， 应将上述各项因素具体化 。
品鉴进行到这时 ， 各位可以再前进一步 ， 即感受酒的整体风格以及酒的余味 ， 这两者都是各位在撰写品酒记录时不容遗漏的内容 。酒体一词也许略微抽象 ， 但一般情况下 ， 风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满 ， 而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻 。余味则是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间 ， 一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长 。
现在 ， 您的品酒笔记已基本涵盖葡萄酒品鉴的相关细节 。但为了预防品鉴时出现小状况 ， 如酒款受到木塞污染或有异味等 ， 您可以在撰写时预留一些空间 ， 以便记录品鉴中遇到的问题 。若想像大师一样写得优美动人 ， 则需要各位多多品鉴和研磨技巧 ， 相信不日您便会有所收获 。
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