为什么喝葡萄酒要摇杯？
品酒一般分为三大步骤（观色、闻香及品鉴），这就涉及到了视觉、嗅觉和味觉这三大感官 。从时间上来看，人们大多会在进行前两个步骤时摇杯 。通过摇杯，我们能更好地感受葡萄酒的魅力，当然这对葡萄酒本身也是非常有利的 。
1、摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒
（1）颜色
一般来说，葡萄酒的颜色都可以透露很多信息，更是在一定程度上反映了其风格 。例如：深红色的葡萄酒一般酒体较重，口感丰富，比淡红色葡萄酒的单宁要多；与金色和棕色的葡萄酒相比，淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味；呈深粉红色的桃红葡萄酒一般果味更重，而和三文鱼色类似的浅桃红色葡萄酒则一般花香味更重 。
而通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色：因为当酒液在杯中旋转上升时，会形成一个颜色渐变，这样一来你可以轻松地观察葡萄酒的色调，判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等 。
（2）粘性和挂杯情况
通过摇杯，你可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况，进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等 。
通常，质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢，并会粘附在杯壁上 。因此当你停止摇杯时，酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”（俗称挂杯，这和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有关） 。通常，挂杯较多的葡萄酒要么属于高酒精度型要么就是甜度较高 。
（3）气泡
静止葡萄酒中一般不会带有气泡，当然并不排除例外 。如果你不喜欢静止葡萄酒中的气泡，可以通过摇杯来解决 。这样一来，酒液中的二氧化碳会逐渐释放，气泡也会慢慢消失 。
不过值得一提的是，喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯，因为这样会让酒中气泡消散，风味减退 。但对于一些微起泡酒，通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况 。
当然，摇杯除了可以提升你的品酒体验外，还给了你充足的时间来和身边的朋友进行讨论交流 。通过他们，你甚至可以了解到关于该酒的诸多信息，不知不觉中还可以涨涨知识，何乐而不为呢？
【为什么喝葡萄酒要摇杯？】2、摇杯可以更好地释放香气
正常情况下，酒精的沸点都要低于水，因此即使是在室温下，酒精在接触空气后也会部分蒸发 。加之酒精本身是一种溶剂，溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放 。这时候再通过摇杯，这些香气就会更多地聚集在杯口处，这样更利于闻香 。
当然，这也侧面说明了葡萄酒杯型的重要性 。杯口的宽窄和形状不同，香气的聚拢程度也不尽相同，因此香气浓郁的葡萄酒需要大杯子和宽杯口 。
3、摇杯可以醒酒和提升风味
摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面，因而可以帮助葡萄酒醒酒 。此外，氧气也会在摇杯的过程中快速溶解在酒杯里，从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺，口感更加圆润 。此外，摇杯还可以赶走葡萄酒中的不悦气味，使得葡萄酒香气更加复杂 。
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