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滋补汤羹花旗参炖乌鸡的做法（热菜菜谱）

【滋补汤羹花旗参炖乌鸡的做法（热菜菜谱）】怎么做滋补汤羹花旗参炖乌鸡好吃?学做滋补汤羹花旗参炖乌鸡需要哪些食材?为您提供滋补汤羹花旗参炖乌鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味滋补汤羹花旗参炖乌鸡!

最早吃到这个汤 ， 是在避风塘 。看到这个组合 ， 就知道它的滋补功效 。
回来后自己琢磨着做 ， 想来也不难 ， 却经过了多次的“整改” ， 才算出来那个味道 。
从此这道汤就成了餐桌上的常见菜 。然而也不用多吃 ， 一个月1、2次也就够了 。
总结我炖这道汤的经验 ， 营养是没有问题的 ， 把所有材料放在一起炖就是了 。
然而要想味道更鲜美、营养不流失 ， 还是有些小道道的——
首先 ， 鸡要好 。集约饲养、快速出栏的乌鸡 ， 几乎水一滚就熟烂了 ， 这种乌鸡既无美味 ， 更无功效 ， 放点儿辣椒酱油炒炒当个肉菜也还罢了 。用来炖汤滋补的乌鸡必须是散养走地鸡 ， 不管是白毛、黑毛还是花毛的 ， 只要鸡骨是黑色 ， 都具有乌骨鸡的滋补功效 ， 而且味道特别鲜美 。
其次 ， 先炖鸡 ， 炖至7、8成熟时 ， 将鸡和原汤一起放入炖盅 ， 加入花旗参 ， 盖上炖盅盖 ， 隔水再接着炖 ， 可以有效保留花旗参的营养和功效 ， 防止营养流失；
第三 ， 隔水炖时 ， 加几片火腿 ， 无需味精、鸡精之类 ， 那汤炖出来才叫一个鲜！

花旗参炖乌鸡
材料：
上好乌骨鸡一只 ， 清水适量 ， 葱姜适量 ， 
花旗参适量 ， 熟火腿适量 ， 盐适量
教您滋补汤羹花旗参炖乌鸡的家常做法 ， 滋补汤羹花旗参炖乌鸡怎么做好吃
1、乌鸡洗净斩成大块儿 ， 凉水入锅 ， 大火煮开 ， 保持沸腾1、2分钟 ， 出净血沫；
2、捞出鸡块儿 ， 用不烫手的热水冲洗干净；
3、将鸡块儿放入炖锅 ， 加入适量开水和葱姜 ， 大火煮开后转小火 ， 加盖焖炖至鸡块儿7、8成熟 ， 用筷子稍用力能扎透即可；
4、熟火腿剔除皮脂 ， 切成小粒 ， 不用太多 ， 每人份有个10来粒就行；
5、将火腿和数片花旗参一起放入炖盅；
6、取适量鸡块儿和煮鸡的原汤 ， 加入炖盅；
7、再加入适量盐和几粒枸杞子；
8、蒸锅上汽后将炖盅放入蒸屉 ， 盖上炖盅盖 ， 再盖上锅盖 ， 大火炖30分钟左右 ， 即可 。
贴士：
1、越新鲜、越好的食材 ， 烹调的方法越要简单 ， 简单才能体现食材本身的风味 ， 简单才能保持食物的营养和滋补功效 。
2、没有火腿可以不用 ， 加点儿鸡精或少许糖也能增鲜 ， 只是口味略逊 。
3、市售的火腿有整腿和真空切块儿两种 。真空块儿包装的通常经过熟制 ， 买来就可以用；整腿就得好好处理一下了 ， 处理整腿的方法附后 。


附：火腿整腿的处理方法（这是我多方查询 ， 自己理解、概括、寻摸的一个法子 ， 仅供参考）
1、将整腿分割成拳头大小的块儿（我自己办不了 ， 请一位卖猪肉的朋友帮忙分割的 。一只整腿吃不了 ， 留下大约1/3 ， 其余的亲戚朋友分一分喽）；
2、先用热水刷洗有肉皮的一面 ， 去掉一部分油污和杂质；
3、再用热水加食用碱面 ， 使劲刷洗有肉皮一面 ， 去净油污和杂质；
4、冲洗干净碱水后 ， 用清水浸泡大半天 ， 中间多次换水 ， 去掉一部分盐分；
5、再次冲洗干净后 ， 将肉皮朝上 ， 排进蒸盘 ， 浇上3、4大勺黄酒；
6、撒上3大勺白砂糖；
7、蒸锅上汽后入锅 ， 大火蒸约3个小时 ， 如果锅小 ， 中间要加1到2次开水 ， 防止水分蒸发干净；
8、蒸好后的火腿内外熟烂 ， 表皮金红油亮 ， 就可以使用了 。吃不完的放进保鲜盒 ， 入冰箱冷藏 ， 并尽快食用 。
这种火腿不是菜 ， 而是调料 ， 一般不会直接吃或炒食 。做蒸煮炖菜或煲汤的时候 ， 加入几片 ， 会大大提升菜品的鲜美味道 。其它“高级”的吃法 ， 大都太过麻烦 ， 我还没下决心动手 。

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