酒的酿造工艺技术？
现代的酒，大致可以分为啤酒，黄酒，果酒，米酒，白酒，根据宋代的《酒谱》和考古发现，
宋代没有啤酒，其他四种酒则都已经出现 。那么，武松豪饮的十八碗“三碗不过冈”，哪一种酒更有可能呢？其中，我首先排除掉了白酒 。因为宋代白酒仅见于考古
发现，尚未形成规模，按照《本草纲目》的记载，施耐庵时代，民间普遍认为白酒始自元朝 。另外，武松也是人，除非他的排泄系统很特别，否则真的喝掉十八碗烈
性白酒之后，不要说打老虎，只怕不急性酒精中毒都困难 。所以，施耐庵写武松喝酒，其饮用的，应该不会是白酒；宋代果酒酿造技术尚在起步，主要依靠自然发
酵，口感较差，难以达到让武松如此赞美的水平，果酒的可能性也不大；这样，武松所喝的酒只能在黄酒，米酒之中选择 。那么，究竟是米酒还是黄酒呢？且看《水
浒传》店小二的一段话：“俺家的酒虽是村酒，却比老酒的滋味”，老酒，便是长期存放的黄酒，经过长期的窖藏，黄酒会变成澄黄乃至微红的颜色，是为上品，所
谓“状元红”，“女儿红”就是此物，酒虽好，制作工艺复杂，时间长，非富豪官府等处难有 。从店小二的话来看，这店里的酒显然与黄酒是有区别的，是“村
酒” 。那么，按照排除法，这种酒显然只能是米酒了 。假如认为这个证据不够可靠，书中恰好还有对于“村酒”的描述 。第75回“活阎罗倒船偷御酒，黑旋风扯诏
骂钦差”里面，提到阮小七用村酒偷换御酒，用的手段是“水手道：「船梢头有一桶白酒在那里 。」阮小七道：「与我取舀水的瓢来，我都教你们到口 。」将那六瓶
御酒，都分与水手众人吃了，却装上十瓶村醪水白酒，还把原封头缚了，再放在龙凤担内”
–宋代御酒当是长期窖藏的黄酒，梁山将领后来一看便分辨出阮小七的西贝货不是御酒，显然这种“村醪水白酒”与黄酒外观区别很大 。村酒称为“村醪水白酒”，
难道是白酒么？其中一个“醪”字暴露了它的身份 。今天陕西着名的米酒黄桂稠酒，就又叫白醪酒 。其色白浊，味道甘美，确是一种另类的“白酒” 。由此观之，个
【酒的酿造工艺技术？】人看法武松打虎前豪饮的十八碗村酒，的可能是酿造较好的米酒 。
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