二锅头是曲酒吗？
二锅头酒是烧酒 ， 烧酒是曲酒的一种 。曲酒：用发霉的谷物 ， 制成酒曲 ， 用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 。
《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也 ， 自元时始创 ， 其法用浓酒和糟入甑 ， 蒸令气上 ， 用器承取滴露 ， 凡酸败之酒皆可蒸烧 。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟 ， 和曲酿瓮中十日 ， 以甑蒸好 ， 其清如水 ， 味极浓烈 ， 盖酒露也 。
【二锅头是曲酒吗？】二锅头酒是京城酒文化的典型代表 ， 已有800年的历史 。它是由烧酒发展而来的 ， 明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也" 。京城酿酒技师在蒸酒时将锅流出的酒头去掉 ， 第三锅流出的酒尾也去掉 ， 取第二锅流出的中段酒 ， 称之为"掐头去尾截取中段" 工艺 ， 这是我国早以工艺命名的白酒 ， 是我国酿酒史上的一个里程碑 ， 几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头" 。
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