红葡萄酒和白葡萄酒之间3个本质的区别
葡萄酒有很多种分类方式 ， 根据颜色分类 ， 主要可以分为红白两大类 。不过你可知道红葡萄酒为什么是红色 ， 白葡萄酒为什么是白色？它们各自又有哪些不同之处呢？ （推荐阅读：如何判断一款红酒过了橡木桶）
尽管大多数人更喜欢用红酒来称呼红葡萄酒 ， 但其实红酒只是葡萄酒的通称 ， 并不一定特指红葡萄酒 。
一、为什么红葡萄酒是红色 ， 白葡萄酒是白色？
1、葡萄酒中的颜色来自何处？ （推荐阅读：品酒如何品出范儿）
相信很多人都知道 ， 葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮 。的确如此！根据颜色 ， 酿酒葡萄也可分为红白两种 ， 它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒 。值得一提的是 ， 白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制（后文会解释） 。
2、是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色？
既然葡萄酒中的颜色来自果皮 ， 那么果皮中的颜色又来自哪儿呢？
（1）白葡萄酒 。和柠檬等水果一样 ， 葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质 ， 它包括多种不同的化学成分 ， 颜色则有黄色、米黄色或白色等 。白葡萄酒的颜色就来自这些物质 ， 因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺（Pinot Gris/ Pinot Grigio）常见的淡灰色 。
（2）红葡萄酒 。红葡萄品种中往往带有更多的花青素 ， 它们更多的是呈现红色或者紫色 。除了葡萄 ， 其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素 。
葡萄中的色素一般存在于果皮之中 ， 因此果肉大多呈现浅色甚至无色 ， 这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒 。例如 ， 黑中白（Blanc de Noirs）香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿制而成的白葡萄酒 。对于红葡萄酒来说 ， 一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素 ， 以便酿制出想要的颜色和理想的风格 。
只有极少数的葡萄果肉带有颜色 ， 它们常被称作染色葡萄（teinturier） ， 它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁 ， 的染色葡萄是紫北塞（Alicante Bouschet） 。
3、如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中？
（1）白葡萄酒 。事实上 ， 白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作来提取色素 。采收过后 ， 它们一般会直接进行破皮压榨 ， 并在发酵前将果汁与果皮分离开来 ， 因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色 。当然 ， 凡事皆有例外 。有时候白葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程 ， 来提升风味浓度和颜色强度 。
（2）红葡萄酒 。红葡萄酒属于带皮发酵 ， 因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取 ， 同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行 。当然 ， 红葡萄酒也不一定非得带皮发酵 ， 有的会选择在发酵前快速萃取色素 ， 例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取 。
二、红、白葡萄酒的酿造过程有哪些区别？
很显然 ， 红白葡萄酒的差异不仅仅体现在颜色上 。那么 ， 它们各自的酿造过程还有哪些差异呢？
1、白葡萄酒
由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程 ， 因此有的会含有少量的单宁 ， 并赋予葡萄酒（余味）一定的苦味和涩感 。当然具体含量还因葡萄品种而异 ， 例如灰皮诺（Pinot Grigio）就比普通白葡萄品种含有更多的单宁 ， 有时候维欧尼（Viognier）和雷司令（Riesling）的余味中也会带有一定的干涩感 。
2、红葡萄酒
红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄：和白葡萄品种相比 ， 红葡萄中不仅含有花青素 ， 还含有更多的单宁成分 。而在果皮浸渍过程中 ， 其中的单宁也会提取出来 ， 并溶解于葡萄果汁中 ， 进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感 。
三、红葡萄酒比白葡萄酒更耐陈年吗？
由于红白葡萄酒中的成分构成不同 ， 因此其陈年潜力也不尽相同 。一般来说 ， 红葡萄酒中的多酚类物质 ， 如单宁和花青素等 ， 都具有强大的抗氧化性 ， 这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化 。因此整体而言 ， 红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年 。
【红葡萄酒和白葡萄酒之间3个本质的区别】不过并不是所有红葡萄酒一定更具陈年潜力 ， 因为一些优质的白葡萄酒有时候甚至能比红葡萄酒存放更久 ， 例如苏玳（Sauterners）或是德国的贵腐甜白等 ， 往往极具陈年潜力 。（酩悦）
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