想喝懂德国葡萄酒，这些知识点你必须掌握
小编本人还是挺喜欢德国葡萄酒的 ， 总是能在里面找到清新的香气 ， 有时还有找到矿物质的醉人风味 。德国的葡萄酒历史悠久 ， 早可以追溯到罗马时期 。作为世界十大葡萄酒生产国之一 ， 德国的葡萄园总面积还不到全世界葡萄园面积的 1% ， 却出产拥有各种风味的葡萄酒 。今天 ， 小编将为大家介绍德国葡萄酒 。推荐：买德国葡萄酒前一定要会看酒标
1、德国葡萄酒概况
在欧洲主要的葡萄酒产国中 ， 德国的葡萄酒一直有着属于自己的葡萄酒类型与制度 。因为纬度偏高 ， 气候普遍寒冷 ， 葡萄的生长比较困难 ， 也比较难达到南欧的成熟度 ， 所以唯有在条件特别好的地方才能产出精彩的葡萄酒来 。但也因为这样的环境 ， 让德国得以生产出精巧多酸、酒精度低、有着酸甜均衡质感的雷司令（Riesling）等白葡萄酒 。德国葡萄酒根据葡萄成熟的程度和糖分会有非常严格的分级 ， 所以通常德国白葡萄酒在口味上都会有不同程度的甜度 ， 这一点非常讨喜 。产自德国北部和南部的葡萄酒的风格区别也很大 ， 北部寒冷 ， 酿造出的酒更清爽 ， 偏干一些；南部酿造的则圆润油腻一些 。这也展现出德国葡萄酒风格非常丰富多彩的一面 。推荐：德国葡萄酒能卖多贵 ， 这10款酒给你答案
2、德国的“名片”雷司令葡萄酒
尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业 ， 使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主 ， 却也使得德国能够种植出世界上的雷司令 。目前世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超越德国 。雷司令也是德国重要的白葡萄品种 ， 其种植面积占所有葡萄种植面积的 1/5 。所以 ， 提及德国葡萄酒 ， 一定少不了这一标志性的葡萄品种 。
德国的雷司令葡萄酒通常能够尝到桃子或杏的味道 ， 混合着酸橙汁般的尖酸 ， 其香气逼人 ， 有茉莉花和金樱花的香味 。因为德国的雷司令葡萄一般种植在蓝色或红色的板岩上 ， 独特的矿物质味也能穿过浓郁的果味反应出来 。虽清新酸爽 ， 却不失结构感和层次感 ， 这就是德国雷司令葡萄酒的迷人之处了 。
留在藤上晚收的雷司令葡萄 ， 会被贵腐菌感染 ， 酿出来的贵腐酒会有一股生姜和蜂蜜的味道 。德国的雷司令葡萄酒大多不用橡木桶陈酿 ， 因为酒农们要强调的是新鲜的果味（木桶陈酿后果味会减弱 ， 还会被从橡木萃取到的香草、丁香风味所盖过） 。不过雷司令还是很有窖藏能力 ， 在瓶中陈年 10 年、20 年甚至是 30 年之后 ， 其风味仍令人惊艳 。
【想喝懂德国葡萄酒，这些知识点你必须掌握】3、德国其他葡萄酒
（1）米勒图高葡萄酒
米勒图高（Muller-Thurgau）是德国的第二大葡萄品种 ， 是雷司令和皇家玛德琳（Madeleine Royale）的杂交品质 。由米勒图高酿制的白葡萄酒酒体轻浅 ， 口感清爽 ， 香气迷人 ， 花香较明显 。
（2）黑皮诺葡萄酒
黑皮诺（Spatburgunder ， 即 Pinot Noir）在德国拥有悠久的栽培历史 ， 但在 20 世纪末其质量和数量才有实际性地提高 。现如今德国已是黑皮诺葡萄酒三大产国之一 ， 仅次于法国和美国 。德国酒农注重的是黑皮诺葡萄酒纯粹而精准的果味 ， 但是因陈酿木桶的多样性 ， 德国黑皮诺葡萄酒的风格也很多变 。有些酒农用雷司令旧木桶来陈酿黑皮诺葡萄酒 ， 能获取到雷司令的风味 ， 有些酒农则使用全新的木桶来陈酿以增加橡木味等 。在摩泽尔南部的阿尔产区（Ahr） ， 黑皮诺葡萄酒十分出色 。
（3）西万尼葡萄酒
西万尼（Silvaner）是一种早熟且高产的白葡萄品种 ， 酿制出来的白葡萄酒酒体饱满 ， 结构复杂 ， 有浓郁的矿石味 ， 一般呈干型 。德国大部分优质的西万尼均产自弗兰肯（Franken） ， 而弗兰肯西万尼葡萄酒的标志性酒瓶是矮胖的绿色大肚酒瓶（Bocksbeutel Bottle） 。
4、你不得不知的德国葡萄酒产区
德国目前共有 13 个葡萄酒产区 ， 集中在德国西南部 ， 包括阿尔、巴登（Baden）、弗兰肯、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔（Mosel）、那赫（Nahe）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）、萨克森（Sachsen）和符腾堡（Wurttemberg） 。我们买酒是常见的 5 个产区是摩泽尔、莱茵高、莱茵黑森、法尔兹和那赫 。
（1）摩泽尔
摩泽尔的板岩土壤
摩泽尔是德国有名的产区 。其独特的板岩土壤能够吸收太阳热量并反射太阳光照 ， 帮助葡萄成熟 。而且 ， 长长摩泽尔及其支流蜿蜒其中 ， 让葡萄地暴露在阳光之下 。该区的葡萄园建在异常陡峭的山坡上 ， 所以所有的采摘工作都必须由手工完成 。摩泽尔的雷司令葡萄酒表现出色：有桃子、板岩矿石和茴香的风味 。该产区的酒庄多如牛毛 ， 包括 Willi Shaefer 酒 庄、Immich-Batterieberg 酒庄、Martin Kerpen 酒庄、J.J. Christoffel 酒庄、A.J. Adam 酒庄、Merkelbach 酒庄、Peter Lauer 酒庄、Egon Muller 酒庄、Karthauserhof 酒庄以及 Carl von Schubert 酒庄等 。
（2）莱茵高
相对于摩泽尔的雷司令葡萄酒来说 ， 莱茵高的雷司令葡萄酒风格更为强劲、凝练 。该区的河流也起着版主葡萄成熟的重要作用 。莱茵高的葡萄园集中在莱茵河（Rhine）北岸的阿斯曼豪森镇（Assmannshausen）和威斯巴登镇（Wiesbaden） 。这个产区的传奇酒庄有 Robert Weil 酒庄、Schloss Schonborn 酒庄、Georg Breuer 酒庄和 Josef Leitz 酒庄 。而且 ， 阿斯曼豪森镇的August Kesseler酒庄酿造的黑皮诺葡萄酒非常有名 。
（3）莱茵黑森
是否还记得蓝仙姑（Blue Nun）？这一价格实惠的甜白混酿“圣母之乳”（Liebfraumilch）便是产自莱茵黑森 。不过 ， 正如大热的加州乐事葡萄酒（Carlo Rossi）并不能代表美国加利福尼亚的葡萄酒 ， 蓝仙姑也不能代表莱茵黑森这个产区的葡萄酒 。近年来该产区的 Wittmann 酒庄和 Keller Keller 酒庄逐渐崭露头角 ， 他们酿造的优质雷司令干白葡萄酒让世界记住了莱茵黑森这个地方 。
（4）法尔兹
法尔兹的葡萄园
法尔兹产区南靠南法国的阿尔萨斯产区（Alsace） ， 气候相对温和 ， 光照也相对充足 。所以 ， 该区的雷司令葡萄酒比摩泽尔的酒体更加饱满 。法尔兹也出产一些含矿物质的、风味较丰富的白葡萄酒 ， 如白皮诺葡萄酒（Weissburgunder ， 即 Pinot Blanc）和灰皮诺葡萄酒（Grauburgunder ， 即 Pinot Gris） 。该区的酒庄有 Dr. Burklin-Wolf 酒庄、Rebholz 酒庄和 Muller-Catoir 酒庄 。另外这个产区的 Friedrich Becker 酒庄生产的和匹诺葡萄酒品质特别 。
（5）那赫
那赫产区因流经该区的那赫河而得名 。该区有名的酒庄是 Donnhoff 酒庄 ， 从价格实惠的葡萄葡萄酒（清爽、美味、酸度非常高）到昂贵的传奇佳酿（高级甜酒）都有生产 。Donnhoff 酒庄酿造的雷司令葡萄酒非常清透 ， 就像春天里清新的山泉水 。此外 ， 这个产区的 Schlossgut Diel 酒庄、Schafer-Frohlich 酒庄也很不错 。
5、如何区分德国葡萄酒的质量？
德国葡萄酒目前共分为 4 个等级 ， 从低到高依次为：日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete ， 简称 QbA）和高级优质葡萄酒（Pradikatswein ， 过去称之为 Qualitatswein mit Pradikat ， 即 QmP） 。其中优质葡萄酒和高级优质葡萄酒占据了 95% 以上的产量 ， 仅优质葡萄酒就占 30%-70% ， 具体因年份而异 。
日常餐酒和地区餐酒：这类葡萄酒比较普通 ， 但仍令人愉悦 ， 比那些够不上餐酒级别的葡萄酒质量要高 。
优质葡萄酒：是产自特定酒区的优质葡萄酒 。这个等级的葡萄酒来自法定的 13 个产区 ， 且由法定葡萄品种酿造 。这些葡萄往往成熟度不够 ， 法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵 ， 以保证 7% 的酒精浓度 。
高级优质葡萄酒：指的是以自然达到成熟度的葡萄（禁止加糖）酿成的葡萄酒 ， 是德国等级的酒 。在此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为 6 个等级：珍藏酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese ， 简称 BA）、冰酒（Eiswein）以及逐粒枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese ， 简称 TBA） 。
此外 ， 德国还有一个特殊的 VDP（全称为 Verband Deutscher Pradikatsweinguter）分级 。VDP 是由德国一批生产商自发组成的联盟 ， 一般比德国法规的要求更加严格 ， 它代表着德国葡萄酒的水平 。VDP 葡萄酒根据产地可划分为 4 个等级 ， 从低到高依次为：
大区级（Gutswein）：一般为干型 。
村庄级（Ortswein）：干型到甜型都有 ， 一般产自某村庄的葡萄园 ， 同时标有葡萄园名称和“VDP.Ortswein”字样 。
一级葡萄园（Erste Lage）：干型到甜型都有 ， 标有葡萄园名称和“VDP. ErsteLage”字样 ， 酒标上通常标有一个“1”加一串葡萄 。
特级葡萄园（Grosses Gewachs ， 简称 GG）：产自德国的葡萄园 ， 只有干型葡萄酒才可以标示为“Grosses Gewachs” 。
德国葡萄酒的酒标上会标注质量等级 ， 购买时可作为参考 。一般质量等级越高的 ， 其酿酒葡萄的成熟度越高 ， 糖分含量更多 ， 风味也更集中 。若不认识德文 ， 不记得等级 ， 只需认准 VDP 的雄鹰 logo ， 基本可以说是品质的保证
推荐阅读
- 不懂得拒绝爱情的星座女生
- 德国啤酒为什么畅销？
- 精酿啤酒懂不懂
- 看不懂啤酒的度数
- 塔尼史酒庄怎么样？
- 读懂女生的潜台词，分分钟把她撩到手
- 起泡酒酒标怎么看，怎么看懂起泡酒酒标
- 德国莱茵黑森西万尼冰白葡萄酒怎样？
- 啤酒节干嘛
- 德国啤酒畅销的原因？