葡萄酒“加糖”是什么意思
加糖”是什么?任何产区的葡萄酒都可以加糖吗?为什么选择加糖?
【葡萄酒“加糖”是什么意思】 不少爱喝葡萄酒的人总是对葡萄酒的酿造过程充满兴趣，那么你知道“加糖”(chaptalization)到底是什么意思吗?加糖指的是在发酵前往葡萄汁中加入适量所需糖分的过程 。要想了解加糖，我们可以从加糖原理、加糖历史和加糖规范等方面去解读 。
1. 为什么加糖
葡萄酒发酵的过程是葡萄糖和酵母作用产生二氧化碳和酒精，如果酿酒师认为葡萄糖分不够，酿造出的葡萄酒达不到期望的酒精度，那么他便可以选择在发酵前加入适量糖分 。当然，除了提升酒精度，加糖也会提升终葡萄酒的甜度 。这一方法的发明人是简-安东尼-克莱德·查普特(jean-antoine-claude chaptal)，因此加糖的外文名称为“chaptalization”，即“chaptal”的应用名词形式 。
2. 加糖反应过程
一旦糖被加入未发酵的葡萄汁中，酶会将糖中的蔗糖分子转化为葡萄糖与果糖 。之后，在发酵过程中，酵母开始消耗葡萄糖与果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，产生酒精和二氧化碳 。
3. 加糖历史
加糖其实是一种很古老的葡萄酒酿造技术，一般被认为起源于法国，但也有人认为这一方法源于罗马 。在1907年之前，加糖在法国十分流行 。由于加糖成本低，一大批廉价葡萄酒吞噬了法国市场 。这种葡萄酒被标为“人工葡萄酒”，大大拉低了法国葡萄酒的价格水平，法国人民开始抗议 。这次抗议变得十分激烈，官方甚至出动了队进行调解 。终，法国采取了行动，通过法律规范可加入的糖分剂量，并且增加对加糖的税收 。这一法律走出了加糖规范的步 。
4. 加糖规范
那么如今加糖有什么规范呢?其实世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，比如阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国根本不允许加糖;法国、德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国的部分产区允许加糖，但对加糖剂量控制十分严格 。加糖已经洗去了曾经廉价的标签，成为了一种在部分产区受法律限制的酿酒工艺 。
但加糖的规范并非就此固定，如今欧盟对加糖的控制正愈发严格，各产酒国也在激烈的竞争中不断提升葡萄酒的品质 。
推荐阅读
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 女人喝葡萄酒还是红酒
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 华为那个“笨重”的车载智慧屏终于换新了，盯盯拍新上智慧后视镜
- 从6499来到3999，“乞丐版”iPhone XR彻底清仓，机会来了
- 看完这些“狠角色”新机，我对iPhone 13失去了兴趣
- 2022 iPhone SE，可能会是“有史以来最便宜的 5G iPhone”
- 瓜子吃多 得“瓜子病”（饮食常识）
- 你知道菌肥里的“菌”有什么作用么？快了解一下吧！
- “调味四君子”要放之有道（调味品）