鲅鱼面的做法(香菜)

一鱼三吃的鲅鱼,鲅鱼尾、鲅鱼中段均已烤着吃了,余下的鱼骨、鱼头不能浪费,用来炖汤做鲜美的鲅鱼面 。
鲅鱼面的主料:鲅鱼头及鱼骨(一个)鸡蛋(一个)鲜面条(250克)鲅鱼面的调料:葱(2段)姜(3片)盐(5克)水(适量)香菜(少许)做鲅鱼面所需厨具:炒锅
鲅鱼面的做法图解步骤
1.新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;
2.锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,
3.小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;
4.捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼骨不用,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;
5.再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,
6.大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面;
【鲅鱼面的做法(香菜)】
7.用盐调味;
8.另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的;
9.捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃 。
小窍门:只用盐调味,用葱姜去腥,香菜起到至关重要的作用,极具青岛特色的鲅鱼面 。

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