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葡萄酒什么是好年份，什么是坏年份

【葡萄酒什么是好年份，什么是坏年份】好年份 ， 坏年份 。在社会有所谓的生辰八字 ， 根据出生的时间 ， 彷佛一生成就早已决定 。葡萄酒虽然是洋人开头的产物 ， 也有着像生辰八字一样的存在 ， 但却 - 年份 。
在侍酒师的生涯中 ， 常有客人问：哪些是葡萄酒的好年份？哪些是坏年份？当时的我 ， 会先反问他：请问您说的是法国波尔多（Bordeaux） ， 还是哪个葡萄酒产区的年份啊？脑中同时浮现出许多葡萄酒产区与年份的对照图 。推荐阅读：葡萄酒混酿是什么 ， 葡萄酒混酿口感怎样 ， 好喝吗
好年份与坏年份？
酿酒的葡萄是农作物 ， 三大元素 - 阳光、空气、水 ， 三个元素加在一起 ， 才可以让可爱的葡萄树长出美味的酿造用葡萄 。但天象难测 ， 天气的变化 ， 就连天气预报也有误差 ， 对农人是一大考验 。推荐阅读：如何才算真正懂一款葡萄酒
2007年的波尔多就是坏年份的案例 。在葡萄果实采收前的一周 ， 突然开始下起大雨 ， 原本熟成刚好的葡萄果实一个个吸饱了水分 ， 从小拇指大小的果实 ， 转身变成大拇指大小（这才真的是灌水啊～） ， 葡萄果实的酸度、糖分与单宁全部都被稀释 ， 让原本要开始采收的酒庄主人们 ， 一个个心痛不已 。
反观2005年的法国波尔多 ， 气候异常的炎热 ， 让红葡萄果实熟成的异常良好 。酿酒师的工作变得轻松 ， 又不轻松 。因为大家都可以酿出好酒 ， 但是你要把酒庄的特色做出来就很不容易了 。
日渐模糊的年份界线
天气变化进一步造成年份的差异 ， 这是葡萄酒迷人的地方 ， 但随着科技与酿酒技术的进步 ， 界线也模糊了 。过去我们说好年份、坏年份 ， 但现在的葡萄酒产业更流行说好年份、稍微困难的年份 ， 原因是酿酒的科技再加上暖化 ， 似乎很难出现坏年份了 。而且 ， 换个角度想 ， 在以浓郁果香主流的时代 ， 坏年份搞不好更接近早些年前 ， 我们喝到所谓旧派、优雅的葡萄酒 。

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