【甲鱼要怎么做】甲鱼的营养价值多 冬季体虚就靠它了
甲鱼是鳖的俗称 ， 甲鱼也叫作团鱼 ， 是卵生的两栖爬行动物 。甲鱼的营养价值极高而且味道鲜美 ， 其具有诸多滋补药用功效 ， 不仅是餐桌上的美味佳肴 ， 还能作为重要的中药材料入药 。特别是在这个寒冷的冬天 ， 吃甲鱼对体质虚弱的人尤为合适 ， 下面就具体来了解一下！
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甲鱼的营养价值有哪些
【【甲鱼要怎么做】甲鱼的营养价值多 冬季体虚就靠它了】甲鱼的营养价值很丰富 ， 它具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味 ， 故素有“美食五味肉”的称号 。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪 ， 而且还含有多种维生素和微量元素 ， 能够增强身体的抗病能力 ， 并调节人体的内分泌功能 ， 甲鱼的营养价值如下：
1、甲鱼富含优质蛋白质 ， 能够增强免疫力和抗疲劳 。
2、龟板胶是大分子的胶原蛋白质 ， 含有皮肤所需要的各种氨基酸 ， 有养颜护肤、美容健身之效 。
3、甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素 ， 能够增强身体的抗病能力 ， 还能调节人体的内分泌功能 ， 也是提高母乳质量和增强婴儿免疫力的滋补佳品 。
4、甲鱼中不饱和脂肪酸的含量很高 ， 对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用 。还具有护肤美容的功效 。
5、甲鱼富含钙 ， 钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪 ， 促进青少年骨骼发育 ， 预防中老年人骨质疏 。
6、甲鱼中含铁质、叶酸等 ， 能旺盛造血功能 ， 有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳 。铁还能预防缺铁性贫血 。
7、甲鱼富含锌 ， 锌促进食欲 ， 同时增强免疫力并促进生长发育 。
8、甲鱼含硒 ， 能提高免疫力 ， 高抗氧化、延缓衰老且防癌 ， 可维护心脏和肝功能的正常 。
9、甲鱼富含维生素A ， 能够够增强免疫力 ， 在保护皮肤的同时 ， 还能保证眼睛的暗视力 ， 促进身体的生长发育 。
食用甲鱼的功效
甲鱼的营养价值那么多 ， 这主要体现在它的食用功效上 ， 吃甲鱼对人体有以下好处：
1、提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素 ， 能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能 ， 也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 。
2、养颜护肤
甲鱼的腹板称为“龟板” ， 是名贵的中药 ， 有滋阴降火之功效 。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患 。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效 。龟板胶是大分子胶原蛋白质 ， 含有皮肤所需要的各种氨基酸 ， 有养颜护肤、美容健身之效 。当然龟板是中药 ， 应该由医生根据具体的情况决定是否使用 。
3、癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病 ， 并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症 。
4、祛压降脂
甲鱼有较好的净血作用 ， 常吃甲鱼可降低血胆固醇 ， 因而对高血压、冠心病患者有益 。
5、壮阳壮腰
甲鱼还可以“补劳伤壮阳气 ， 大补阴之不足” 。
6、养阴补虚
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效 。
7、有益产妇
适量的吃甲鱼有利于产妇身体恢复 ， 也能提高母乳的质量 。
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4种甲鱼营养食谱：
1、清炖甲鱼汤
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好) ， 火腿和香菇(干的 ， 比较香) ， 姜蒜葱等调理 。
做法：
1、将甲鱼翻过身来 ， 背朝地肚朝天 ， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 ， 迅速用快刀在脖子根部剁一刀 ， 然后提起控净血 。接着 ， 放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中 ， 烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏后宰下四肢和尾稍 ， 关键得把腿边的黄油给拿掉 。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意可别把裙边(也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮净黑皮后 ， 洗净 。就算基本清理完工了 。
4、甲鱼加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿铺上 ， 香菇和姜蒜葱也可以一起放入了 ， 最后加料酒 。
5、然后就是花时间去炖了 ， 看甲鱼的大小 ， 小些的一小时差不多够了 ， 大的么再加60分钟吧 。
2、红烧甲鱼
材料：甲鱼一只 ， 葱10cm一截 ， 姜7-8片 ， 蒜瓣3-4瓣 ， 盐 ， 糖 ， 料酒一勺 ， 酱油一勺 。
做法：
1、甲鱼洗净摘去体内的黄油 ， 在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜 。剁成块备用
2、锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油 ， 盐 ， 糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂 ， 开大火收汁即可出锅 。
3、西洋参甲鱼汤
材料：活甲鱼一只、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、黄酒1茶匙、盐1/2茶匙 。
做法：
1、将甲鱼去头和内脏 ， 斩成四大块 ， 洗净后备用 。
2、汤锅中倒入水 ， 大火煮开后 ， 倒入黄酒 ， 将甲鱼块和壳 ， 一起放入沸水中焯2分钟后捞出 ， 并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。
3、把西洋参和红枣用清水洗净备用 。
4、砂锅内放入清水1500ml ， 大火煮开后 ， 放入甲鱼煮2分钟 ， 如果再有浮沫的话 ， 就撇除干净 ， 然后放入西洋参、红枣和姜片 ， 盖上盖子 ， 改成小火煲煮2个小时 。
5、食用前 ， 加入盐调味即可 。
4、乳鸽煲甲鱼
材料：乳鸽1只300g ， 甲鱼500g ， 高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量 。
做法：
1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀 ， 洗净后放入沙锅 。
2、沙锅内注入高汤 ， 放葱、姜、绍酒 ， 炖1 。5小时至乳鸽、甲鱼酥烂 ， 撒上泡好的枸杞 ， 加入精盐、味精调味 ， 撒上胡椒粉即可 。
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