海底捞厨房：老鼠爬进食品柜，火锅漏勺掏下水道
海底捞是一家全国连锁的火锅店，成立于上世纪九十年代，算是中华餐饮界的老品牌了，各种连锁店也遍布全国，受到不少好评 。不过近几个月有采访人员通过面试的方式入职了海底捞，通过一系列的暗访发现了他们厨房不少的恶心操作，有些心寒 。
1、老鼠爬进装食品柜子
暗访海底捞劲松店后厨老鼠爬进装食品柜子：今年5月初，采访人员通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店 。入职第一天，采访人员就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹 。接下来的几天里，采访人员陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹 。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里 。在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现 。
扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗：当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗 。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜 。清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水 。当采访人员认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样告诉采访人员：“做好你自己的事情就好 。”
海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除 。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你爬在里面闻，味儿可大了 。”正在清理洗碗机表面的工作人员对采访人员抱怨道 。采访人员想更深入地观察洗碗机内部，于2017年6月18日早7点打开了洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭 。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水 。采访人员把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了的油脂，用手可以刮下厚厚的一层 。蓄水池内还可以清晰的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油脂 。
2、用火锅漏勺掏下水道
暗访海底捞太阳宫店火锅漏勺用作掏下水道垃圾的工具：采访人员于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内 。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍 。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次 。临近下班，后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作 。后堂下水管道堵塞，配料房的工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物 。
他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的 。
配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物 。后堂过道处人来人往，没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开 。采访人员与旁边的员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的 。这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗 。相关法规根据《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 。另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 。
3、吃火锅有什么要注意
1、少吃烫食
火锅浓汤的温度通常可达120℃，如果取出即吃，就容易烫伤口腔、食道及胃黏膜 。
一些本来就有口疮的人，吃火锅后，复发的机会能高出数倍 。患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓的人，吃火锅更容易使病情加重 。
因此，人们吃火锅千万不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里凉一凉再吃 。
2、少喝老汤
吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高 。
3、病人少涮一些火锅用料
如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃;火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃;调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用 。
【海底捞厨房：老鼠爬进食品柜，火锅漏勺掏下水道】
4、少吃半熟食
许多食客为了尝鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取 。
目前国内畜禽、蔬菜类的生产还多是散户饲养、种植，食品安全度还不很高，以致在端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留 。
如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大 。建议人们宁可牺牲一些口感，也应把食物涮熟透再吃 。
5、少吃高嘌呤食品
调查发现，除了体质和疲劳等因素外，痛风容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏、蘑菇等含有大量嘌呤类物质的食物有关 。有人误以为“不吃肉只喝汤”会好一些 。实际上，嘌呤能够充分溶解到汤中，这也是痛风容易在各种锅、煲类菜肴热卖的季节高发的一个原因 。
6、少食内脏
火锅桌上，畜禽内脏类食品比较常见，这种饮食习惯不利于人们的健康 。随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏作为代谢器官，往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高 。
吃火锅的时候六种食物要少吃，你都清楚了吧?那以后在日常生活中吃火锅的时候要记住饮食禁忌 。
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