固态发酵白酒蒸酒技巧
固态发酵白酒蒸酒技巧
纯粮固态白酒的定义：以高粱等粮食为糖质原料，加入以小麦等原料发酵成的糖化发酵剂，经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒 。其酿造过程一般主要有以下特点：
1.采用间隙式、开放式生产，并能用多菌种混合发酵 。固态法白酒除蒸煮、蒸馏之外，其余环节均属于开放式酿造，种类和数量繁多的微生物通过空气、原料、产地、工具、水等渠道进入酒醅，以促成和保证酒的风味和出酒率的提高 。
2.低温蒸煮、低温糖化发酵 。固态法酿酒蒸煮温度较低，避免了高温、高压 。为促成酒醅在较低的温度下糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高 。
3.采用配醅来条件淀粉浓度、酸度 。在酒醅中加入已蒸馏过或未蒸馏的酒醅，俗称配糟 。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉得到再次利用 。
【固态发酵白酒蒸酒技巧】 4.甑桶蒸馏 固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，是人民的一大创造，这不仅是浓缩与分离酒精的设备，同时也是白酒的增香和体香设备 。
纯粮固态发酵白酒采用是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒 。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒 。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3 。
1.周期长：纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造，发酵，不适用任何的现代工艺加速发酵过程，一般周期在47天左右，是新工艺的7倍 。
2.产量低：古法酿造工艺，3吨粮食才能出产一吨白酒，是新工艺的十分之一 。
3.全程监控：国家酒检中心监控酒厂生产的全过程，只要出现违规就立即取消资格 。
4.无任何添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师 。
纯粮酿造标志的白酒成本比较高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不会有添加香精的那么明显 。喝酒出现的头晕，恶心，口干等症状其实都是食用酒精引起的，纯粮白酒基本不会出现这样的现象 。
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